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  煲汤食材大全。煲汤食材大全 海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。 蟹:清热散血、滋阳。 海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚 5 分钟取出备用, 海参最多褒 1 小时)

  煲汤食材大全 海鲜类: 江珧柱:益阳补肾。(清水浸一小时) 虾:补肾壮阳。 蟹:清热散血、滋阳。 海参:滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚 5 分钟取出备用, 海参最多褒 1 小时) 黄鳝:补中气、通经脉。(热水浸后取出,用少许盐腌 15 分钟,油锅烧热放姜 一片,煎微黄取起,入布袋以免汤有骨) 水蛇:对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段,入滚水 10 分钟,入布 袋) 龟:最好为金钱龟,也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净,将龟放于盆内, 冲入滚水,然后洗净,去内脏,去头,去脚尖) 鱼唇:滋补养颜。(预备法同海参,鱼唇最多煲半小时) 花螺:又名潺螺,滋阴润燥。(螺尾不要,少许盐搓擦,洗净,入滚水加姜一 片煮 10 分钟取起) 响螺:滋阴。(切片,清水浸 2 小时,入葱姜滚水 5 分钟取起洗净) 章鱼:养血益气。 墨鱼:滋阳养血、益气。(清水浸 1 小时,入滚水 5 分钟取起洗净,去墨鱼骨) 鲍鱼:滋阴明目,养颜,对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净,滚水加葱 姜入 5 分钟取出洗净) 鱼翅:补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水,加酒半汤匙,煮 5 分钟取出) 发菜:清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸 10 分钟,最多煲半小时) 海蛰皮:行瘀化积、开胃润肠。(洗去盐,清水浸 20 分钟,入滚水 5 分钟取出 再洗) 昆布:清热消痰、软坚散结、降血压。 海藻:清热、清血利尿。 紫菜:去胆固醇、清热、补肾养心。 2 蔬菜类: 姜:去呕闷。 大蒜:祛风湿、健脾胃。 芫荽:又名香菜,发汗、消食醒胃、下气、解表生肌,清肝肺。 胡萝卜:健胃、助消化,含丰富胡萝卜素。(去皮,切块) 青萝卜:健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮,切厚件) 白萝卜:助消化、化痰。(去皮,切马蹄型厚件) 冬瓜:清热消痰、利水消肿。 黄瓜:清热、利水。 苦瓜:又名凉瓜,清热解毒、祛暑明目。(去核,切厚片,半茶匙盐腌半小时, 入滚水 3 分钟,去苦味) 胜瓜:又名丝瓜,清暑、解渴、健脾。(去皮) 南瓜:性味甘温、补中益气。(去核切厚块) 木瓜:清肺、补脾、助消化。(去皮去核,切厚块) 葫芦瓜:又名蒲芦,性味甘寒,清热利尿、除烦止渴。(连皮切件) 冬菇:益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软,最后同煲半小时) 金针菇:安五脏、补心志、明目。(清水浸 40 分钟,切根,入滚水 5 分钟取出) 慈菇:行血,便秘者少食。(去皮) 草菇:消暑、清热、降血压。 马蹄:清热凉血、利尿通便。(去皮) 西洋菜:清肺热、润肺燥。 芹菜:健胃、利尿、降血压。 韭菜:温中行气,健胃。 韭黄:补肝肾、助阳固精、活血散瘀。 葛菜:性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合,一清凉,一滋养,民 间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等) 菠菜:利肠胃、消积热。 白菜:清热利水。 3 白菜干:润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软,切短) 芥菜:宣肺豁痰、温中利气。 淡菜:补肝肾、益精血。(清水浸半小时,姜葱炒香,加浸过面之水煮滚捞起, 姜葱不要) 马齿苋菜:清热解毒、利水去湿、消肿止血。 茼蒿:和胃、利二便、化痰。 扁豆:甘温和中,调脾暖胃,除湿止泻。 黄豆:健脾、宽中,营养丰富,含植物蛋白,有增进乳汁形成的功效。(清水 浸泡 1 小时) 青豆:和中下气、利小便。 蚕豆:健脾利湿、消水肿。 黑豆:养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开) 赤小豆:又名红小豆,清热毒、健脾、利小便、除肿。 眉豆:健脾消肿、益气。(清水浸 1 小时) 粟米:止血、利尿、降胆固醇。 花生:养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸 1 小时) 莲藕:生食清热、凉血、散瘀;熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮) 红薯:健脾益气。(去皮切角) 番茄:生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去籽) 豆腐:宽中益气、和脾胃、清热散血。 豆芽菜:利湿清热。 竹笋:益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。 酸笋:醒胃、利脾、清热。 雪里蕻:除热开胃。 果/干果类: 凤眼果:温胃、杀虫。 4 莲子:补脾、养阴益心、固精。(清水浸 1 小时,去莲心,最多煲 1 小时) 蜜枣:清润、益气生津。 红枣:补脾胃、生津液、营养安神。(去核) 栗子:补肾气、强筋骨。(入滚水 5 分钟,取出浸凉水备用) 核桃仁:补肾固精、益脑。(入滚水 5 分钟,取出备用) 荔枝:滋润、益脾肝,功效与龙眼肉同,但血热者宜龙眼肉,血寒者宜荔枝。 (去核去壳) 柿饼:润肺但涩肠,便秘者慎食。 松仁:润肺。 水果类: 咸柠檬:疏滞、健胃。(去核) 柠檬:生津止渴、祛暑。(切片去核,最后同煲 10 分钟) 苹果:生津除烦、开胃和脾。(切六件去核) 椰子肉:润肺滋阴。(切小块) 其他类: 燕窝:健脾开胃,养颜保健。(清水浸 12 小时,入滚水 5 分钟起,冷却,烧热 锅,下一汤匙油,黄酒半汤匙,下芡煮滚,放燕窝火腿兜匀起) 鹿脚筋:壮筋、祛风湿。 花胶:补肾、滋肝。(切件,入葱姜水中,加酒、油煮滚 5 分钟取起) 田鸡:补肺气,解热毒,利水气,营养。(去皮去脚趾,加腌料 10 分钟,人滚 水 3 分钟起) 腐竹:清润。(入滚水 15 分钟) 鸡蛋:滋阳润燥。 皮蛋:收敛虚热、降虚火。 咸蛋黄:滋阳、清肺除热。 牛奶:补虚损、益肺胃、生津润肠。(牛奶很容易沸,用深煲,一滚立即改慢火) 5 玉竹:养阳润燥、生津、清热。 川贝:润心肺、清热痰。 百合:补肝肺清热益脾。(清水浸 1 小时) 支竹:清肺补脾、润燥化痰。(清水浸 10 分钟,切 4CM 块,最多煲半小时) 夏枯草:清肝热、降血压。(最多煲 2 小时) 生地:凉血解毒、利尿。 罗汉果:清肺润肠。 老苋菜梗:解毒清热、补血止血、通利小便。(中药店有卖,洗净切短) 白果:益肺气。(去壳,入滚水 5 分钟取起去衣,去心) 芡实:补肾固精、健脾止泻。 无花果:润肺清咽、健胃清肠。(切片) 竹蔗:润燥、和胃、清热解毒,可辟去蛇等腥味。 土茯苓:清热去湿、解毒利尿。 当归:补和血、调经止痛。 天麻:祛风、定惊。 冬虫草:补损虚、益精气、化痰。 茉莉花:提神醒脑,清虚火、去寒积。 雪蛤:滋肾、补肺、健脾。(清水浸发 5 小时,入葱姜水滚 5 分钟取起,入炖盅 一个半小时) 药材类: 陈皮:调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。(要刮瓤洗净) 田七:又名三七,止血、散瘀。(洗净,桩碎) 枸杞子:又名杞子,益精明目、润肺清肝、滋肾益气。(洗净) 淮山:补脾肺、清虚热、固肠胃。 银耳:滋阴养胃、润肺生津、养颜,不含胆固醇。(清水浸 1 小时,撕碎) 木耳:补气血、润肺止血,对动脉硬化有疗效。(清水浸 1 小时,入滚水 5 分钟,取出过冷水) 6 南杏仁:又名甜杏仁,润肺平喘、生津开胃、润大肠。(入滚水 5 分钟, 去衣洗净) 北杏仁:又名苦杏仁,去痰宁咳、润肠。(同南) 清补凉:清补(包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实) 北芪:又名黄芪,补血、补脾益气、壮筋骨。 花旗参:益血补脾肺。 党参:补脾补气、生津益气。 沙参:养阳润肺、益胃生津、清热。 高丽参须:补气。 莲叶:去暑。 人参:性甘、微苦、微温;含有人参素,人参副素、钙质、镁质、皂素,可安 神养心,补肺气、补五脏,健脾胃,皂素有溶血作用,可散发风湿性心脏引起 的各种瘀血。 桂枝:性甘、辛、温,能增强代谢剌激粘膜充血,利关节、出汗,本经温筋、 通脉去风温。 灵仙:性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节,疏通全身筋脉。 何首乌:性味苦、甘,微涩,所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用,所含卵磷 脂用于神精衰弱,促进血液新生发育,有强心作用。 夜交藤:性味苦、甘,微温,可治风湿头晕、贫血、失眠。 乌药:性辛、香、苦、温,能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。 淮山:性味甘,平,含有丰富淀粉液质,可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、 补脾利水之效。 熟地:性甘、温、微苦,含有糖质甘露密酵,地黄素及铁质等,可滋肾补血、 益髓填精,为滋养,强壮补血剂,有壮强神经之效,适用于贫血体虚,神经衰 弱、呼吸困难等。 园珠草:性热、辛,有去寒湿、壮阳、强心,助气之效。 护心藤:性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。 茯芩:性甘、淡、平,含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等,除 胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃,为缓 7 和剂,适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。 麦芽:性甘、平,含有丰富维生素,麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气, 去心腹满胀、消食和中,为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻,胸腔满闷。 性味苦的不适合煲汤。 猪胰(猪横脷) 性味:甘、平、无毒。 归经:入脾、肺。 功效:健脾胃,助消化,养肺润燥,泽颜面色。 主治:脾胃虚弱,消化不良,消渴(糖尿病),肺虚咳嗽,咯血,乳汁不通,皮 肤龟裂。 验方参考与药膳: 1、猪胰子水煮八分熟,每晨吃一个,或焙干研末,蜜炼为丸,每服 10 克,一 日三次(忌糖),治糖尿病。 2、猪胰子加薏米 30 克;或加黄芪 60 克;或加淮山 120 克,水煎服,连续十天, 治糖尿病。 3、猪胰子一具,玉米须 30-50 克,水煎服,每日一剂,十天为一疗程,治糖尿 病。 4、山药煮猪胰:猪胰子 150 克,淮山 60-100 克共煮汤,煮熟后加少许食盐调味 食用。有健脾,补肺,固肾,益精作用。适用于肺结核咳嗽,痰中带血,脾胃 虚弱,食欲不振,糖尿病。 5、猪胰粥:猪胰一具,猪肚一具(用食盐搓洗干净),同放锅内煮熟,然后捞 出切成小块,放回锅内,加入大米 150-250 克煮粥,加适量食盐调味食用。有健 脾胃,助消化等作用。适用于脾胃虚弱,饮食减少,胃虚寒痛。 猪腰 性味:咸、平、无毒。 8 归经:入肾。 功效:理肾气,通膀胱,消积滞,止消渴。 主治:肾虚所致的腰酸痛,肾虚遗精,耳聋,水肿,小便不利。 验方参考与药膳: 1、猪腰一对,中间切开,剥去白色筋膜,与杜仲 30 克,或核桃肉 30 克,同煮 食之。治肾虚,腰痛,遗精,阳痿、盗汗,耳鸣,耳聋,小便频数,腰酸腿软, 慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。 2、茴香炖猪腰:猪腰一对,中间切开,剥去中间白色筋膜,将小茴香 10 克和 少量调味食盐纳入猪腰内,然后将猪腰切开处合拢,放碗内加适量水置锅内隔 水蒸熟食用。有温肾壮腰,和胃理气,散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼,腰肌 劳损,老人虚寒腰痛。注意:阴虚火旺者慎用。 3、归参山药炖猪腰:猪腰 500 克左右,中间切开,剥去白色筋膜,与人参 5 克 (或党参 30 克)、当归 10 克、淮山 15 克,同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞 出猪腰切片,拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。有益气养血,补肾 壮腰作用。适用于气血亏损之心悸,气短,腰酸痛,失眠,自汗等症。 4、黄花菜炒猪腰:猪腰 500 克,中间切开,剥去白色筋膜,切成条块;黄花菜 50 克用水泡发,撕成小条。将炒锅内放入植物油烧热,先放葱、姜、蒜调料煸 炒,再下猪腰片爆炒,炒至变色熟透时,加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻,最 后加芡粉、汤汁即可起锅食用。有补肾作用,适用于肾虚腰疼,耳鸣,产后乳 汁缺乏等症。 5、砂仁蒸猪腰:猪腰一个,中间切开,剥去白色筋膜,切片,与砂仁末 3 克拌 匀,加入油、盐调味,同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。有益气调中,和肾醒脾 作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。 6、韭黄炒猪腰:猪腰一个,剥去中间白色筋膜,切成薄片,鲜韭黄 100 克,切 小段同放锅内加油、盐炒熟,佐餐食用。有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼, 慢性腰肌劳损,肾虚遗精,盗汗,老人肾虚耳聋等症,有良好的辅助治疗作用。 7、猪腰粥:猪腰一对,剥去中间白色筋膜,洗净煮汤。煮好汤后,加入大米 120 克于汤内煮粥食用。有补益肾气作用。适用于四肢酸软,遗精,阳痿等症。健 康人食之有补肾强身作用。 9 猪心 性味:甘、平、无毒。 归经:入心。 功效:安神定惊,养心补血。 主治:心虚失眠,惊悸,自汗,精神恍惚等症。 说明:猪心为猪的心脏,是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰 之药应用,效果明显。 验方参考与药膳: 1、将朱砂 2 克塞入猪心内,煮熟或蒸熟,连汤带肉一起服食,隔日一次,连服 七只,治失眠,血虚心慌。 2、将猪心用竹刀切开(忌铁器),放入朱砂 3 克,置碗内加入开水,放锅中隔 水蒸熟食,治血虚心悸。 3、猪心一个,用黄泥裹好焙干,研成细末,另用川贝、朱砂各 10 克研末,共 拌匀,每次 10 克,开水送服,治羊痫风,癫痫。 4、参归蒸猪心:猪心一个洗净,破开后不洗,带血加入人参 5 克(或党参 20 克)、当归 15 克。合好切开口,放入碗内,加入适量开水、食盐,置于锅内隔 水蒸熟。食用时取出药渣,喝汤吃猪心。可治心虚自汗失眠。 5、参芪蒸猪心:猪心一个,党参 30 克,黄芪 30 克,同放大碗内,加适量开水、 食盐,置锅内隔水蒸熟,可吃猪心和党参并喝汤。有补气止汗安神作用。适用 于汗多,心慌,气虚失眠。 6、豆豉酱猪心:猪心 1~2 个,洗净放锅内,加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、 面酱、黄酒适量,加适量水,用小火炖熟后捞起切片,拌入锅内酱汁食用。有 补心安神作用。适用于心血亏虚,心悸,忧烦,产后惊悸抽风等症。 猪蹄(猪脚) 性味:甘咸微寒、无毒。 10 归经:入胃。 功效:通乳脉,滑肌肤、去寒热,托痈疽,发疮毒,抗老防癌。 主治:产后无乳或乳汁缺乏,血栓闭塞性脉管炎。 验方参考与药膳: 1、猪蹄(最好前蹄)两只,花生米 200 克(或加鱆鱼 60-100 克),同煮汤,用 小火煮至熟烂时,加少量食盐调味食用(最好不加盐)。有养血益阴,通乳作用。 适用于产后乳汁缺乏或无乳。 2、猪蹄两只,黄芪 25 克,通草 15 克,环留行 25 克,同煮汤食用。适用于产 后乳汁缺乏或无乳。 3、猪蹄 4 只,葱段 50 克,食盐适量,同煮汤。分几次食用。有补血,消肿, 托疮作用,对血虚,浮肿,四肢疼痛,疮疡肿痛有辅助治疗作用。 4、猪蹄两只,毛冬青 100-150 克,煮汤食用。有活血通脉,托疮解毒作用,适 用于血栓闭塞性脉管炎。可连续服用 20 天为一疗程,每个疗程间隔 5-7 天。 5、豆腐炖猪蹄:猪蹄 1~2 只,切块,先煮熟后放入豆腐约 200 克,葱白数根, 适量食盐和酱油,待豆腐熟后即可食用。有益气养血,补虚生乳作用,适用于 妇女产后乳汁缺乏。 6、黄豆针菜煮猪脚:猪脚两只,黄豆 150 克,黄花菜 30-50 克,同煮汤食用(以 淡食为宜)。可连续服用多次,有滋阴,补虚,通乳作用。适用于热性病后体弱, 产后体虚乳少。 7、生姜甜醋炖猪脚:猪脚两只,生姜 500 克(去皮切块),甜醋 1000 毫升(1 公斤),同煮熟,分数日食完。煮好放置一、二星期后再食,效果更佳。有健脾 胃,补气血,通乳汁,散瘀血作用,供产妇产后补养身体之用。 猪肉 性味:甘、咸、微寒、无毒。 11 归经:入脾、肾。 功效:滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气。 说明:猪又名豕、豚。因饲养简易,又具有骨细筋少肉多的特点,为日常食用 肉最多的一种。历代医家认为:“猪,为用最多,惟肉不宜多食,令人暴肥,盖 虚肌所致也。”“凡肉有补,惟猪肉无补。”“以肉补阴,是以火济水,盖肉性入 胃便湿热,热生痰,痰生则气不降,而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪 肉无益。然而,据报道,日本琉球大学教授通过调查发现,猪肉如果调煮得宜, 它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现,某地八十岁以上的长寿老人们几乎每 天都吃猪肉,主要由于烹调方法不同,猪肉煮的时间都很长,先将猪肉煮二三 小时后,再加入海带或萝卜又煮一小时,做成一种汤菜食用。经过化验分析, 猪肉经长时间炖煮后,脂肪会减少 30-50%,不饱和脂肪酸增加,而胆固醇含量 大大降低。 猪肉虽是日常食品,一般健康人和患有疾病之人均能食之,但多食令人虚肥, 大动风痰,多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油,患高 血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食 或少食之。一般入药均为猪瘦肉。 验方参考与药膳: 1、猪瘦肉 60 至 120 克,生地 30 克,土茯苓 60 克同煮汤服食,治小儿疮疖脓 肿,下肢湿毒。 2、猪瘦肉 60 克,槐花 30 克,煮汤服食,治痔疮。 3、鸡骨草煮猪肉:猪瘦肉 100 克切块,与鸡骨草 30 克、红枣 5 枚共煮汤,煮 至猪肉烂熟后,食肉喝汤。有利尿,解毒,除湿作用,适用于黄疸。 4、夏枯草煮猪肉:夏枯草 30 克与猪瘦肉 50-100 克,共煮汤,煮熟后加食盐调 味,喝汤。有清热,散结,降压作用。适用于高血压,头痛眩晕,颈淋巴结肿, 肺结核,乳房结核,痢疾,传染性肝炎等症。 5、蚝豉烧肉:猪瘦肉 100 克与蚝鼓 50 克共煮汤食用。有滋阴,润燥,养血作 用。适用于虚火牙痛,口舌粘膜糜烂,虚烦失眠等症。 6、黄精炖肉:猪瘦肉 150-250 克,黄精 30-60 克,切片洗净,同放入碗内,放 适量食盐、生姜、料酒调味,加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。有滋阴补血, 12 补中气,润心肺作用。适用于病后体虚,失眠,肺结核等症。 7、玉竹猪肉汤:猪瘦肉 100-150 克切片,玉竹 30-60 克洗净切片共煮汤,加食 盐调味食用。有养阴,润肺,止咳作用。适用于热病伤阴之咽干咳嗽,心烦口 渴,肺结核干咳,秋冬季肺燥干咳,虚咳等症。 8、莲子芡实猪肉汤:莲子肉 50 克,芡实 50 克,猪瘦肉 200 克共煮汤,加少量 食盐调味食用。有补脾固肾作用。适用于肾虚腰酸痛,神经衰弱,夜睡梦多, 梦遗滑精,夜多小便,大便溏稀等症。 9、莲子百合猪肉汤:莲子肉 50 克,百合 50 克,猪瘦肉 250 克共煮汤,加适量 食盐调味食用。有益脾胃,养心神,润肺肾,清热止咳作用。适用于心脾不足 的心悸,失眠,以及肺阴虚的低热干咳等症。 10、板粟烧肉:板粟 250 克(去壳皮),猪瘦肉 500 克切块,加食盐、生姜、豆 鼓适量、红烧煮熟,分顿佐餐食用。有润燥,化痰,和胃作用。适用于肺燥久 咳,痰少之气管炎。 11、十全大补肉汤:猪肉 500 克,墨鱼 50 克,猪肚 50 克,猪杂骨适量,药袋一 个(内装熟地、当归各 15 克,党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各 10 克, 炒川芎、炙甘草各 6 克,肉桂 3 克)同放入锅内,再加水、生姜、花椒、料酒、 食盐适量,置大火上煮沸后,再用小火煨炖,煮至猪肉熟烂时,捞起切成条, 再放回汤中,捞出药袋不用。食用可加少许味精,食肉喝汤,早晚各服一碗, 分数日服。此汤有气血双补作用。适用于气血俱虚或久病体虚,面色萎黄,精 神倦怠,腰膝乏力等症。 12、紫菜猪肉汤:猪瘦肉 100 克,紫菜 25 克共煮汤,加适量食盐,味精调味食 用。有清热、化痰,软坚作用。适用于甲状腺肿大,颈淋巴结结核,脚气病等 症。 13、蘑菇猪肉汤:猪瘦肉 100 克,鲜蘑菇 100 克,共煮汤,加少许食盐调味食 用。有滋阴润燥,健胃补脾作用。对白细胞减少症,慢性肝炎等症有良好的辅 助治疗作用。 14、无花果炖肉:猪瘦肉 100 克,无花果 60-100 克,同放碗内,加适量食盐、 开水,置锅中隔水蒸熟食用。有健胃,理肠作用。适用于痔疮,慢性结肠炎, 哮喘,慢性支气管炎等症。 13 15、茯苓包子:将鲜猪肉 500 克剁成肉末,加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、 香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓 100 克用水煎熬三次,每 次加水 300 克煎一小时,将三次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉 1000 克发面 300 克和成面团,与拌好的肉馅包包子食。茯苓包子有健脾开胃,安神养心,除湿 化痰,利水消肿作用。适用于脾胃虚弱,心悸失眠,痰饮咳逆,小便不利等症。 猪皮 性味:甘咸、小寒、无毒。 归经:入胃。 功效:润肌肤,助发育,止血,抗老防癌。 主治:鼻衄,齿衄,大便出血,痔疮出血,贫血,紫癜,月经过多,崩漏。 说明:猪皮营养丰富,所含蛋白质是猪瘦肉的 1.5 倍,碳水化合物是猪瘦肉的 4 倍,脂肪为猪瘦肉的 79%,和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道,猪皮还 含有极丰富的胶原蛋白质,有促进生长发育,延缓人体衰老和抗癌之功效。 验方参考与药膳: 1、猪皮适量,红枣 10-15 枚,同煮至糊状食用,治血友病,鼻衄,齿衄,紫癜 等症。 2、猪皮适量,加水和少许黄酒,用小火炆至糊状,用红糖调服,治失血性贫血, 痔血,便血,妇女崩漏下血等症。 3、猪皮、香葱各 100 克,同捣烂,少许食盐,蒸熟后一次食完,连服三天。适 用于过度疲劳,再鸣耳聋。 4、猪皮 1000 克,加水用小火煮烂,加黄酒 250 毫升,红糖 250 克,调匀煮沸 后装入盆中,冷藏成冻胶,切片食用。有滋阴养血,止血润肤作用,经常食用, 可治贫血消瘦,月经过多,崩漏及各种出血症。 14 猪脑 性味:甘、寒、有小毒。 归经:入肾经。 功效:补骨髓,益虚劳,滋肾补脑。 主治:头晕,头痛,目眩,偏正头风,神经衰弱。 说明:猪脑,含钙、磷、铁比猪肉多。适用于气血虚亏之头晕头痛,神经衰弱 等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种,故对于体内胆固醇 增高的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。 验方参考与药膳: 1、猪脑一对(去筋膜),川芎 10 克,白芷 6 克,放入开水同蒸熟服食,治气血 虚头晕。 2、天麻蒸猪脑:猪脑一对(去筋膜),天麻 10 克,蒸熟加适量食盐调味服食, 隔日一次,服食 3 次。有祛风,镇静,通血脉作用,适用于身体虚弱,头晕眼 花。 3、天麻枸杞蒸猪脑:猪脑一对(去筋膜),天麻 10 克(切片),枸子 15 克,同 蒸熟食用。有滋补肝肾,祛风补脑作用,适用于血虚头晕,脑震荡后遗症。 猪骨 猪骨煮汤性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠 佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。 猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。 1、猪骨煮汤常食之,治小儿软骨病。 2、猪骨焙干研粉,饭后服 6 至 10 克,治小儿软骨病。 3、猪骨烧炭研粉,用适量冷开水冲服,或水煎服,可解食诸果中毒。 4、土茯苓猪骨汤:土茯苓 30-60 克(鲜品 100-150 克),放入煮好的猪骨汤中煎 煮半小时,食用时可去药喝汤。有健脾利湿,补阴益髓作用,可治糖尿病。 15 猪肠 主治内痔,脱肛,乳少。 1、猪肠头煮香蕉树芯,治痔疮、脱肛。 2、猪肠与黄酒煮食,治乳少。 3、巴戟蒸猪肠:猪大肠 250 克洗净,将巴戟 30 克装入猪大肠内,加适量食盐, 隔水蒸熟食用。每日一次,可连续服用。有补肾壮阳作用,可治脱肛及妇女子 宫脱垂等症。 猪眼 猪眼补肝明目。 猪眼一对,白菊花 60 克,同煮食,治肝虚目暗。 猪头肉 猪头肉有小毒,生风发疾,易发疮毒;同五味煮食,补虚乏力;去惊痫,亦发 风气;皮肤瘙痒或疮毒湿疹患者食之易发作。 猪毛 猪毛外治烫伤。 1、猪毛煅炭研末,调油类敷患处,治烫火伤。 2、猪毛煅炭研末 60 克,大黄粉 30 克,用香油调搽患处,一日数次,治烫伤烂 皮或臭烂不堪,效果甚好。 猪睾丸 猪睾丸补肾治喘。 16 小猪睾丸两个,煅烧存性,研粉,黄酒冲服,治哮喘。 猪胆 猪胆苦寒,消肿止痛,解毒除湿,通小便。 1、猪胆汁一个,蜂蜜 60 克,煎服或蒸服,治腹泻、肝炎。 2、猪胆汁一个,冲温开水服,治黄疸。 3、猪胆汁一个,调入雄黄粉 10 克成糊状,涂搽患处,治头癣。 4、猪胆一个,调入雄黄粉少许,将患指塞入猪胆内,猪胆口部用线扎住,一两 日换一个,治脓性指头炎。 5、猪胆内装满黑豆,蒸熟,晒干,每次服二十至三十粒,一日两次,治高血压。 6、猪胆一个,用米醋一两煎熬成稀膏状,每服二匙,一日两次,治胃痛。 7、公猪胆汁涂外痔,每日一二次,能消肿止痛。 猪肝 性味:甘苦、温。 归经:入肝。 功效:补肝,养血,明目,通乳。 主治:血虚,面色萎黄,浮肿,夜盲,两目昏花,肌体消瘦,乳汁缺乏,血虚 闭经。 验方参考与药膳: 1、猪肝 200 克,切口装入柏子仁 10 克,蒸熟食,治经闭。 2、猪肝切片晒干研粉,与白芨粉调匀,每服 10 克,一日三次,开水送服,治 肺痨。 3、猪肝 500 克,黄芪 60 克,同煮汤,连汤带肉一起服食,治乳少。 4、猪肝鸡蛋汤:猪肝 100 克切片,加水适量,用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二 个,加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用,可治营养性弱视、远视、夜盲 等症。 17 5、枸杞猪肝汤:猪肝 100-200 克切片,枸杞子 30 克共煮汤,煮半小时后加适量 食盐调味食用,有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕,视力欠佳,迎风流泪。 6、夜明砂蒸猪肝:夜明砂 10-15 克,研细末水煎后去药渣,药液与鲜猪肝 250 克左右同放碗内,置于锅内隔水蒸熟,每日或隔日食用一次。有清肝明目,消 疳积作用。适用于夜盲症,视力模糊,小儿麻疹病后之角膜软化症,内外障翳 等症。 7、猪肝绿豆粥:陈大米 100 克淘净,绿豆 50 克,加水适量煮粥,煮至快熟烂 时,加入鲜猪肝 100 克,猪肝熟后即可食用。不宜加盐,经常食用,可治营养 性视力减退和浮肿等症。 8、桑叶猪肝汤:桑叶 10-20 克,猪肝 100 克切片煮汤,煮熟后加少许食盐调味 食用。有疏风清热,养肝明目作用,适用于眼结膜炎,夜盲,肝热头目疼痛等 症。 猪肺 性味:甘、微寒、无毒。 归经:入肺。 功效:清热润肺。 主治:肺虚咳嗽,肺虚咯血,久咳不止,痰浓气臭。 验方参考与药膳: 1、猪肺一具,洗净血水,加入北沙参 20 克,北五味子 10 克,诃子 15 克(或 用川贝母 10 克,南杏仁 15 克;或用罗汉果四分之一个,南、北杏仁各 10 克, 百合、蜜枣、龙利叶各 30 克)。同放锅内煮汤。煮熟后捞去药渣分作数次吃猪 肺喝汤。可治肺虚引起的久咳,痰少,气短,声嘶等症。 2、自芨、薏米各 20 克,共研细末,将猪肺洗净煮熟后,切片蘸药末吃。治肺 痨咳嗽、咳血等症。 3、萝卜杏仁猪肺汤:猪肺洗净血水,白萝卜 1~2 个,杏仁 15 克共煮汤食用。 可治久咳不愈。 4、薏米猪肺汤:薏米 100-150 克,猪肺一具洗净血水共煮汤,煮熟后食用。可 18 治痰浓气臭,喘咳气促。可分作 2-3 次空腹食用。 5、猪肺粥:猪肺一具,洗净切片,用麻油炒熟后放入锅内,加入粳米 100 克共 煮粥食用。治肺虚咳嗽。 6、猪肺 200 克洗净,鲜鱼腥草 60 克共煮汤,煮熟后捞去药渣加入适量食盐调 味食用。有清热止咳,解毒消炎作用。适用于风热咳嗽,支气管炎,咽喉炎, 痔疮发炎肿痛等症。 7、姜汁杏仁猪肺汤:猪肺 250 克洗净切块,北杏仁 10-15 克共煮汤,将熟时冲 入生姜汁 1~2 汤匙,食盐少许调味食用。有止咳,化痰,补肺作用。适用于老 年人慢性支气管炎咳嗽,寒痰多(白泡痰),久咳不愈,肠燥便秘。 猪肚 性味:甘、微温、无毒。 归经:入脾、胃。 功效:补中益气,止渴消积,益脾胃,助消化,止泄泻。 主治:脾虚泄泻,胃寒痛,胃下垂,小便频数,肌肤消瘦,乏力,妇女白带。 验方参考与药膳: 1、猪肚一个,用食盐搓洗干净,内装白胡椒 10-15 克,用线缝合猪肚开口处, 放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片,调味佐膳食用,胡椒取出后晒干研 末,每次服用 3 克,可治胃虚寒疼痛,胃下垂。 2、猪肚一个,用食盐搓洗干净,内装薏米 30 克、枸杞子 20 克,用线缝合猪肚 开口处,放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片,调味佐膳食用;取出薏米、 枸杞子放回汤内煮烂,连汤一起分作几次食用。可治青光眼。 3、猪肚一个,用食盐搓洗干净,白果 20 克(去壳洗净),共煮汤食用(不加 盐),治妇女白带。 4、猪肚一个,洗净,塞入切成片的生姜 250 克,缝合开口处,放锅内加水煮汤。 煮熟后取出生姜。猪肚切片与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃疡。 5、药蒸猪肚:熟猪肚 250 克,斜切成条块;枸杞子、党参、淮山、制附片、干 荔枝(去壳核)各 10 克;红枣、龙眼肉(去壳核)各 20 克;白胡椒(捣碎)3 19 克;食盐 1 克;熟猪油 10 克,冰糖 30 克;同放大碗内,加入鸡汤 500 克,置 锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。有补脾益气,固肾缩尿作用。适用于病后虚弱, 小儿、老人遗尿,夜多小便,气血不足,肝肾不足等症。健康人食用更能防病 强身。注意:感冒发热、咳嗽者忌食。 6、莲子炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,塞入水发去心莲子 40 粒,放锅 中加水煮熟,煮熟后捞出猪肚切丝;莲子取出与猪肚共放盘中,加入香油、食 盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃,补虚止泻作用。适用于饮食欠佳, 食少消瘦,脾虚泄泻,水肿病等症。 7、猪肚粥:猪肚一个,用食盐搓洗干净,煮至七成熟时,捞出切成细丝。猪肚 汤适量,加入大米 100 克,猪肚丝煮粥,加入适量食盐、葱姜调料食用。经常 食用,可治脾虚气弱,食欲不振,消化不良,小便频数,糖尿病,身体消瘦, 精神疲倦等症。 8、石仙桃炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,石仙桃 30-60 克,同放碗内加 水置锅内隔水蒸熟,加适量食盐调味食用。适用于慢性肾炎,胃溃疡,十二指 肠溃疡,营养不良等症。 9、龟肉炖猪肚:猪肚一个,用食盐搓洗干净,乌龟肉 100 克(或鳖肉 200 克), 塞于猪肚内,用线缝合开口处,放锅内煮汤,煮熟后吃肉喝汤。有补中益气, 健脾胃,滋阴作用。适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。 10、金橘根炖猪肚:猪肚 100-150 克,金橘根 30 克,用水四碗煮至一碗半,加 少许食盐调味食用。有健脾开胃,行气止痛作用。适用于慢性胃炎,胃溃疡, 十二指肠球部溃疡等症。 猪膀胱(猪小肚) 性味:甘咸、平、无毒。 归经:入膀胱。 功效:缩小便,健脾胃。 主治:尿频,遗尿,疝气坠痛,消渴无度。 验方参考与药膳: 20 1、猪膀胱煮槐花 15 克,车前子 15 克,服食,治尿频、遗尿。 2、将荔枝肉 30 克和糯米适量塞入猪膀胱内煮熟食,治小儿遗尿。 3、猪膀胱切开洗净,装入益智仁 10 至 15 克(或白果 15 克,或薏米 60 克;或 莲子 60 克;或糯米 30 克;或白胡椒 15 粒),炖熟后服食,一日一次,连服三 日,治小儿遗尿。 4、鲜车前草 60-100 克(干品用 20-30 克),猪膀胱 200 克同煮汤,加少许食盐 调味食用。有清热利湿,利尿通淋作用。民间常用于尿道炎,膀胱炎,眼结膜 炎,妇女湿热白带或黄带等症 章鱼 性味:甘咸、平、无毒。 归经:入肝、脾、肾。 功效:养血、益气、收敛,生肌。 主治:血气虚弱,久疮溃烂。 验方参考: 1、章鱼 100 克,花生米 50 克,大枣 5 枚,同煮汤食用,有补益气血作用。 2、章鱼,用油、盐、姜、醋炒熟食用,亦有补益气血作用,可作为身体虚弱、 气血不足者的调养之品。 3、章鱼 100 克,猪前蹄一对,花生米 50 克,同煮汤食用,可治妇女产后乳少 或无乳,老人体虚。 4、章鱼捣烂,调少量冰片敷患处,治痈疽肿毒。 鳙鱼(大头鱼) 性味:甘、温、无毒。 归经:入胃。 功效:暖胃,祛头眩,益脑髓。 说明:鳙鱼,又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢,与链鱼大致相似,鳙 21 鱼多食发疮疥。 验方参考与药膳: 川芎白芷蒸鱼头:鳙鱼头一只,破开切块,川芎 3-10 克,白芷 5-10 克,水、食 盐适量,同蒸熟,食肉喝汤,有祛风止痛,活血行气作用。可治男女头风痛, 眩晕,风湿痹痛等症。 野鸭(绿头鸭) 性味:甘、凉、无毒。 归经:入脾、胃、肺、肾。 功效:补中益气,平胃消食,利水消肿。 主治:病后体弱,食欲不振,体倦无力,气虚水肿,慢性水肿,久病疮疡不愈。 验方参考与药膳: 1、野鸭粥:鸭肉 250 克,大米 100-150 克,同煮粥,加油、盐、味精调味食用。 有补益身体,利尿消肿作用。适用于病后体虚,素体瘦弱,食欲不振,浮肿等 症。 2、虫草炖野鸭:野鸭一只去毛,从肛门处开口取出内脏,将冬虫夏草 10-15 克 洗净后塞入鸭腹内,缝合切口,加适量水、食盐调味,蒸熟食用。有清补心肺, 滋肾益精,和胃消食作用。适用于病后身体虚弱,形体消瘦,神经衰弱,食欲 不振,失眠,贫血,肾虚哮喘日久不愈,遗精,阳痿,肺结核咳嗽,痰中带血, 老人慢性支气管炎,干咳不止等症。 3、党参淮山炖野鸭:野鸭一只去毛及内脏,淮山 50 克,党参 20 克,生姜 15 克,食盐、水适量蒸熟食用,有补气益脾作用。适用于肠胃虚弱,食欲不振, 消化不良,大便溏稀,身体瘦弱等症。 4、野鸭一只,去毛,从肛门处开口取出内脏,将去皮衣的大蒜头 30 克塞入鸭 腹内,缝合切口,蒸熟食用(淡食为宜),两天吃一只,连服数只。可治慢性 肾炎水肿,营养不良性水肿。 5、野鸭赤豆汤:野鸭一只去毛及内脏,赤小豆 10-50 克,陈皮 3 克(或加花生 米 100 克,冬瓜皮 50 克),同煮汤食用。可治营养不良性水肿,慢性肾炎水肿。 22 羊腰 性味:甘、温、无毒。 归经:入肾。 功效:补肾虚,益精髓。 主治:肾气虚亏引起的腰膝酸软,腰腿痛,耳聋,耳鸣,阳痿,尿频,遗尿等 症。 验方参考与药膳: 1、羊腰粥:羊腰 100 克,切开剥去白色筋膜,洗净切片,大米 200 克,同煮粥, 加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用,适用于肾虚腰疼,遗精,阳痿。健康 人食用有补肾强身功效。 2、枸杞羊腰粥:鲜枸杞叶 500 克洗净,切碎,羊腰一对,切开剥去白色筋膜并 切片,大米 250 克,同煮粥,加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝 作用,适用于肾虚腰痛,老年腰膝软痛,脚跟疼痛等症。 3、肉蓉蒸羊肾:羊腰一对,切开剥去白色筋膜,肉苁蓉 15-30 克洗净切片,同 放大碗内加水,用猪油、食盐调味,置锅内隔水蒸熟食用,有补肾壮阳益精作 用。适用于肾虚阳痿,夜多小便,腰酸腿软,老人肾虚腰痛,耳聋便秘等症。 4、杜仲爆羊腰:杜仲 15-20 克,北五味子 6 克捣烂,加水适量,煎煮一小时, 去渣取药汁,加热浓缩成稠液;羊腰 500 克,切开剥去白色筋膜,洗净并切成 小块腰花,先用芡汁裹匀,放入热油锅内炒至嫩热时,加入药汁、酱油、姜葱 等调料即可食用。有补肾、强腰作用。适用于肾虚,体弱,长期腰痛等症。 羊血 性味:咸、平、无毒。 归经:入脾。 功效:活血止血,补血,解毒。 23 主治:妇女血虚中风,产后血瘀,胎衣不下,解野菜中毒。 验方参考与药膳: 1、干山羊血 30 克,研末,每次服 1 克,每日两次,用酒冲服。可治跌打损伤。 2、羊血煮熟,蘸醋食用,可治大便下血。 3、新鲜羊血,热饮 1~2 小杯,可治吐血、衄血(鼻出血)、产后余血攻心或 下血不止。 4、山羊血灌服,可解毒蕈中毒。 羊肉 性味:甘、温、无毒。 归经:入脾、肾。 功效:补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇, 通乳治带,助元阳,益精血。 主治:肾虚腰疼,阳痿精衰,形瘦怕冷,病后虚寒,产妇产后大虚或腹痛,产 后出血,产后无乳或带下。 说明:羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏 阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身 体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补 品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷 落。其实,一公斤羊肉若能放入 10 克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够 去其膻气而又可保持其羊肉风味。 禁忌: 暑热天或发热病人慎食之;水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者 禁食。 验方参考与药膳: 1、羊肉 250 克,猪脚一个,同煮汤,加少量食盐和调料食用,每日两次,连服 一周,可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。 24 2、冬令补品——附子烧羊肉:羊肉 0.5-1 公斤,熟附子片 30-60 克,甘草、当归 各 10 克,加适量八角、桂皮、食盐、生姜,同放锅内加水用小火焖熟食用。适 用于老年人体虚怕冷,腰酸腿软,夜多小便,小便频数,易感冒,风寒咳嗽气 咽等阳虚病者。健康人食用,有保健强身之功。注意:发热,咽痛,肝炎,风 热咳嗽,风热感冒等热性病人不宜食用。 3、当归生姜羊肉汤:羊瘦肉 1 公斤切块,生姜 60 克先放入油锅内略炒片刻, 倒入羊肉块共炒,炒至血水干后加入适量水,放入当归 100 克(用纱布包好), 适量食盐调味,用小火焖煮至熟,分数次食用。有温中补血,调经祛风作用。 可治妇女月经不调,血虚经少,血枯经闭,痛经,经期头痛,乳胀,子宫发育 不良,胎动不安,习惯性流产,产后腹痛、血虚头晕,面色苍白等症。 4、羊肉粥:羊肉 100-150 克,粳米 100 克,生姜 3-5 片共煮粥,加适量油盐调 味食用。有补虚损,益气血,暖脾胃,祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦,腰膝 酸软,腰背怕冷,男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄,女子月经不调、血虚 痛经等症。 5、山药羊肉粥:羊肉 500 克切片,先用水煮至熟烂,再与山药 500 克(切片)、 粳米 250 克同煮粥,亦可加入适量猪肉同煮,加适量食盐调味食用。有健脾补 肾作用,适用于身体怕冷,食欲不振,大便溏薄,腰酸尿多等症。 6、肉蓉羊肉粥:肉苁蓉 50 克切片,先放入锅内煮 1 小时,捞去药渣,水中放 入羊肉 150-200 克,粳米 100 克,生姜 3-5 片,同煮粥,加入适量油盐调味食用。 有益肾壮阳,补精养血,润肠强身作用。适用于肾虚阳痿,腰膝酸软,性欲减 退,大便干燥,肾虚面色灰暗等症。 注意:热性病及性欲亢进者忌食。 7、羊肉萝卜汤:羊肉 500 克切块,萝卜 500 克切块,草果两个(去皮),甘草 3 克,生姜 5 片,同放锅内煮汤,加少量食盐调味食用。有补中健胃,益肾壮阳 作用。适用于病后体虚,腰疼怕冷,食欲不振等症。 8、羊肉小麦生姜粥:羊肉 500 克切块,小麦 60 克,生姜 10 克,同煮粥食用, 早晚各一次,连续服食一个月。有助元阳,益精血,补虚劳作用,是病后体弱 调养身体的补益佳品,最适宜于冬季滋补之用。 9、参芪归姜羊肉羹:羊肉 500 克切小块;生姜片 25 克;黄芪、党参各 30 克; 25 当归 20 克,装入纱布内包好,同放锅内加水煮至熟烂,随量经常食用,有补气 养血,强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱,营养不良,贫血,低热多 汗,手足冷等症。 10、归地烧羊肉:肥羊肉 500 克切块,当归、生地各 20 克,干姜 10 克,酱油、 食盐、黄酒、糖适量,同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气,温中暖下作用。 适用于病后或产后体虚瘦弱,血虚宫冷,崩漏等症。 11、大蒜烧羊肉:羊肉 250 克切块,大蒜 50 克剥皮,同炆熟,加食盐调味食用。 有暖腰膝,补肾气作用。适用于肾虚阳痿,肾虚腰膝冷痛等症。 12、复元汤:羊肉 500 克切条块,羊脊 1 具砍块,肉苁蓉、菟丝子各 20 克装入 纱布装内,核桃(去壳、取肉)两个,淮山 50 克;生姜、花椒、八角、料酒适 量,同煮汤,加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足,肾 精亏损所致的耳鸣,眼花,腰膝无力,阳痿早泄等症。 13、枸杞炖羊肉:羊肉 1 公斤,先放入沸水中煮透,捞出切成小方块,与生姜 片一起倒入热油锅内煸炒,烹入料酒,然后倒入砂锅内,放入枸杞 20 克,清汤 2 公斤,香葱、食盐适量,用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目,强筋补 肾作用。适用于男子阳痿、早泄,女子月经不调,性欲减退等肾虚患者。年老 体弱,视力减退,头晕眼花效果亦颇佳。 14、高梁羊肉粥:羊肉 100 克切片,高梁米 100 克,同煮粥,加入适量油盐调 味食用,可治脾胃虚弱所致的消化不良。 15、甲鱼羊肉汤:鳖肉 100-200 克,羊肉 500 克,同煮汤,加适量食盐调味食用, 可治久疟不愈。 16、黄芪羊肉汤:羊肉 500 克,黄芪 30 克,鱼鳔适量,同煮汤,熟后捞出黄芪 药渣,加入油盐调味食用,可治小便频数,肾虚遗尿。 羊骨 性味:甘、温、无毒。 归经:入肾。 功效:补肝肾,强筋骨,固牙齿,健脑补血。 26 主治:肾虚腰脊病,腰酸腿软,筋骨挛痛,软骨病,再生障碍性贫血,血小板 减少性紫癜。 说明:羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。 验方参考与药膳: 1、羊脊骨青梁米粥:羊脊骨 250 克,青梁米 100-150 克,煮粥常食之,适用于 老年人胃弱。 2、羊骨大枣汤:羊胫骨(四肢长骨)500 克,砸碎,煮一小时后加入大枣 100 克,同煮至软熟,分作 2-3 次服食,十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血,血 小板减少紫癜。 3、羊骨汤:羊胫骨、羊脊骨各一根,砸碎煮汤,用姜、葱、盐调味食用;或加 大枣 50 克,糯米 100 克煮粥,加适量红糖食用。可治贫血。 羊脑 枸杞蒸羊脑:羊脑一具,去筋膜,与枸杞 30 克,放碗内加适量食盐、水,隔水 蒸熟食用。有滋补肝肾,安神益脑作用。适用于血虚头痛,体弱眩晕,癫痫等 症,以及肾气虚衰。 羊髓羹:羊脊髓 50 克,生地 10 克,同煮汤,煮熟后捞去生地,加入熟羊油 15 克,食盐、生姜丝适量,黄酒 25 毫升,蜂蜜 50 克,煮沸分数次食用。经常食 用,可治肺结核低烧、咳嗽等症。 羊心 羊心一个,洗净切块,红枣 10-15 枚,同煮汤,用食盐调味食用。有补心安神, 镇惊作用。适用于血虚心悸,思虑过度,烦躁不安等症。 羊角 平肝熄风,主治头风、头痛及小儿惊搐风痫,功用与羚羊角相似。 山羊角削片或研粉 30 克,水煎服,治肝阳头痛,小儿惊痫,妇女产后中风。 27 羊胆 1、羊胆一只,白糖适量,分三次服,一日服完,治百日咳。 2、新鲜羊胆汁 100 克,蜂蜜 250 克,混和,放锅内蒸两小时,早晚各服一汤匙; 或用羊胆焙干研末,每次服 1 克,一日三次,治哮喘。 羊奶 性味:甘、温。 归经:入胃、心、肾。 功效:润心肺,疗虚劳,利大肠,补肾益精,滋阴养胃,治消渴,抗癌。 主治:干呕反胃,慢性肾炎,口渴,心卒痛,腰肾虚损,外用可治漆疮和口疮。 说明:羊奶与牛奶一样,有很高的营养和医疗价值。与牛奶相比较,如蛋白质、 脂肪和钙、磷、维生素 C 等营养成分,羊奶均比牛奶高,而含钙量为人奶的 5 倍,比牛奶多 15%,因此,更适宜作为幼儿、老人以及病弱者的营养食品。据 外国报道,山羊奶除了含有多种维生素外,还含有抗癌的重要物质,认为山羊 奶本身就是一种独特的天然抗生素,它对肺病和呼吸道疾病有很好的疗效。 验方参考与食谱: 1、鲜羊奶,每天早晨空腹服食 250-500 毫升,连服一个月,治慢性肾炎,干呕 反胃,心猝痛。 2、淮山晒干研末,与羊奶共搅匀煮熟食用,治口渴反胃,腰肾不足。 3、羊奶 250 毫升,蜂蜜 100 克,煮沸服用,每天早晨空腹服一次,治习惯性便 秘,大便燥结。 4、羊奶外涂患处,可治漆疮或口疮。 羊肝 性味:甘、苦、温。 归经:入肝。 功效:益血,补肝,明目。 28 主治:夜盲,两眼昏花,面色萎黄,消瘦。 验方参考与药膳: 1、羊肝 250 克,用竹片割开(忌铁器),塞入夜明砂 15 克,石决明粉 10 克, 放碗内隔水蒸熟食用,分作二次空腹服,连服 3-5 天,可治夜盲,视物昏花。 2、羊肝 250 克切片,大枣 15 枚,同煮汤,加适量油盐调味食用,可治头晕眼 花,面色萎黄,心悸乏力。 3、羊肝 100 克切片,苍术 15 克,同煮汤食用可治夜盲,视物昏花。 4、羊肝 200 克切片煮汤,加入鸡蛋两只,用适量油盐调味食用,可治贫血。 5、韭菜炒羊肝:羊肝 250 克切片,放入砂锅内用植物油大火煸炒片刻,然后下 韭菜(洗净切成小段)150 克同炒,加适量食盐调味食用。有温肾补肝,固精明 目作用。适用于病后盗汗,视力欠佳,食欲不振,男子阳痿遗精,妇女经漏带 下,月经不调等症。 6、羊肝粥:羊肝 200 克洗净切细,大米 250 克,同煮粥,加适量油盐调味食用。 有补肝明目作用。适用于夜盲病者食用。健康人食之能健体明目。 羊肚 性味:甘、温、无毒。 归经:入脾、胃。 功效:补虚赢,益脾胃,止虚汗。 主治:反胃,肌肉消瘦,食量减少,虚汗多,小便频数。 验方参考与药膳: 1、羊肚一个,煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。 2、党参、淮山各 25 克,白术 20 克,与羊肚一个同煮汤,煮熟后捞去白术药渣, 其余的肉、汤、药皆可食用,适用于脾胃虚弱引起的饮食减少,形体消瘦。 3、羊肚一个,洗净,黑豆 50 克,黄芪 30 克,同煮汤,熟后捞去黄芪药渣,加 适量油盐调味食用,可治体虚多汗。 4、羊肚粥:羊肚一个,洗净切片,大米 100 克,生姜三片,同煮粥,加适量油 盐、香葱、豆豉调味食用,可治中风虚弱症。 29 5、山药羊肚汤:羊肚 500-1000 克用开水烫后刮净黑色粘膜,切块,与淮山 50-100 克(鲜者 200-400 克),同煮汤,加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃,补益 肺肾作用,适用于糖尿病患者。 燕窝 性味:甘淡、平、无毒。 归经:入肺。 功效:补虚劳,缩小便,养阴补肺,益脾胃。 主治:老年慢性支气管炎,肺气肿,咯血,和干咳,盗汗,自汗,噎嗝反胃。 说明:燕窝,又称燕窝菜、燕菜、燕根,是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与 唾液混合凝结而成的巢窝,产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳, 为珍贵的补益佳品。 验方参考与药膳: 1、燕窝、白芨各 6 克,小火炖烂,加冰糖适量再炖,每日早晚各服一次,治老 年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。 2、燕窝 10 克,用温水浸泡后,蒸熟,用牛奶 250 克煮沸后送服,可治反胃、 呕吐。 3、燕窝 6 克、白木耳 10 克(用清水泡发),加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳, 盗汗,咳血,肺阴虚潮热等症。 4、燕窝 5 克,西洋参 5 克,蒸服。治盗汗,潮热,干咳,咳血等症。 5、燕窝汤:燕窝 3 克,用温水浸泡,去净绒毛,撕成细条;冰糖 30 克煮成糖 水后,加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥,补中益气作用。适用于虚损劳积, 咳嗽痰喘等症。 6、燕窝粥:燕窝 15 克,用温水浸泡,去净绒毛蒸熟,然后与糯米 100 克同煮 粥食用,有养阴益气作用。适用于肺结核,干咳少痰,咳血,盗汗,潮热,胃 中灼热,噎嗝反胃等症。 7、燕窝鸡汤:燕窝 15 克,用温水浸泡,去净毛杂质,与鸡清汤 1000 克同煮汤 食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热,盗汗,干咳,咳血,失眠等 30 症。健康人食之更能精力充沛,消除疲劳,祛病延年。 8、糖杞燕窝:燕窝 30 克,用温水浸泡,去净绒毛杂质,加 100 克开水,蒸半 小时,倒入用枸杞子 15 克、冰糖 180 克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝, 补脾强身作用。适用于慢性支气管炎,支气管扩张,肺结核等症。健康人食用 之可消疲劳,提精神,补肺肾。 鸭肉 性味:甘、凉、无毒。 归经:入肺、肾。 功效:大补虚劳,清肺解热,滋阴补血,定惊解毒,消水肿。 主治:水肿胀满,阴虚失眠,疮毒,惊痫。 说明:本品性凉,清肺解热是指老鸭而言;若嫩鸭性则温热燥,治病功效不及 老鸭。 禁忌:外科化脓溃疡者不能食用。 验方参考: 1、三年以上老鸭一只去毛及内脏,填入大蒜头四五个,煮至烂熟,不加盐可加 少量糖,喝汤吃鸭和蒜,治慢性肾炎浮肿。 2、老鸭一只去毛及内脏,川厚朴 6 克,炖熟食,治病后虚肿。 3、冬虫夏草鸭:毛鸭一只去毛及内脏,砍成大块,冬虫夏草 10-20 克,同蒸熟 食用。有滋阴补虚,补肾益精,益肺止咳喘作用。适用于病后体虚,口干咽燥, 头晕盗汗,腰膝酸软,四肢无力,糖尿病,男子阳痿、遗精,妇女月经不调等 症。健康人食之更能精力充沛,消除疲劳,久服有延年益寿之功。 4、芡实煮老鸭:老鸭去毛及内脏,砍成大块,芡实 100-200 克,同煮汤,加适 量食盐调味食用。有滋阴养胃,健脾利水,固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热(低 烧),脾虚水肿,大便溏泄,肾虚遗精,糖尿病等症。 5、参芪鸭条:老鸭一只,去毛及内脏,鸭皮用酱油抹匀,下八成热油中炸至皮 色金黄时捞出,与瘦猪肉 100 克,党参、北芪各 15 克,陈皮 10 克,味精、食 盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用,适用于脾胃 31 虚弱引起的一切气衰血虚症。 6、玉参焖鸭:老鸭一只,去毛及内脏,北沙参、玉竹各 50 克,同煮汤,用食 盐等调味食用。有补肺,滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘,糖尿病,慢性胃炎, 津枯肠燥便秘等症。 7、鸭肉粥:鸭肉适量,切片,大米 100 克,同煮粥,用食盐调味食用。有养阴 补益和消水肿作用。 8、鸭肉煮猪脚:鸭子一只去毛及内脏,猪脚 1~2 只,同煮汤食用。有养阴滋 补作用。适用于四肢无力,产妇产后无乳或乳少。 9、全鸭冬瓜汤:鸭子一只去毛及内脏,冬瓜两公斤(不去皮),瘦猪肉 100 克, 芡实、薏米各 50 克,莲叶一片,北沙参 30 克,同煮汤,用食盐、味精等调味 食用。有健脾、补虚、清暑作用,是夏季良好的清补凉食品。 10、陈皮大鸭:鸭子一只去毛及内脏,蒸熟倒出汤汁,加入奶汤、鸡汤、酱油、 料酒、胡椒粉拌匀,陈皮 6 克切丝放在鸭子上面,蒸熟食用。有健脾,开胃, 补虚作用。适用于脾胃虚弱,食欲不振,营养不良等症。健康人食之更能精力 旺盛。 鸭蛋 性味:甘咸、凉、无毒。 归经:入肺、脾。 功效:滋阴,清热。 主治:鼻衄(鼻出血),阴虚咳嗽,口干咽燥。 验方参考与药膳: 1、人造蟹肉:鸭蛋四个(亦可用鸡蛋),白糖 15 克,黄酒 12 克,食盐 10 克, 醋 12 克,姜末、葱末、味精少许,拌匀,用 100 克花生油炒至黄赤色为度即可 食用。这种人造蟹肉可与真螃蟹肉媲美,有滋养身体的作用。 2、银耳鸭蛋汤:白木耳 10 克煮汤,打入鸭蛋一个,加冰糖适量调味食用。可 治阴虚肺燥,咳嗽痰少,咽干口渴等症。 3、青壳鸭蛋 10 个,马兰头 250 克,同煮汤,蛋煮后剥去蛋壳,再放入汤内煮 32 至黑青色即可食用。可治头胀头痛,鼻衄。 4、猪肉鸭蛋汤:猪肉 50 克切片煮汤,然后打入鸭蛋两个,加食盐调味食用。 有补气阴,治虚损的作用。可治头晕、体弱。 5、生地煮鸭蛋:生地 30-50 克,鸭蛋两个,同煮熟,剥去蛋壳,再放入汤中煮 片刻,加少许冰糖调味食用。有清热,滋阴,养血,生津作用。适用于阴虚火 旺牙痛,手足心发烧等症。 鸭胆 1、鸭胆三个,蜜糖 30 克,炖两小时分数次服食,治百日咳。 2、鸭胆一个,泡于一杯酒中,在疟疾未发作前服下,治热性疟疾。 熊掌 性味:甘辛、温、无毒。 归经:入脾、胃。 功效:补气养血,健脾益胃,祛风寒,续筋骨。 主治:气血虚弱,身体消瘦,食欲不振,风寒湿痹,筋骨受损。 说明:熊掌是狗熊(棕熊或黑熊)之足掌,历来被视为山珍之首,为补益强壮 之品。 验方参考与药膳: 1、熊掌一只洗净,黄芪 30 克,大枣 20 克,当归 10 克,同煮汤,煮至熟烂后 食用,有大补气血作用,适用于气血虚弱的患者调补身体。 2、熊掌、熊筋、洗净,同煮汤,甚至熟烂加油盐调味食用,有强筋壮骨作用, 适用于手足无力,筋骨损伤。 3、参茸熊掌:熊掌(洗净)1000 克,加入鸡清汤 1000 克,适量葱、姜,水蒸 半小时,取出,将蜂蜜涂抹在熊掌面上,入油锅炸成金黄色时捞出,另将人参 15 克泡软切成丝和鹿茸片 1 克放在熊掌上,猪肉块、鸡肉块各 250 克,用油、 葱、姜、料酒、酱油、精盐、味精、鸡汤等调料煸炒烧开后倒入盛熊掌的大碗 中,同蒸至熟烂时食用。有补气血,健脾胃,壮元阳,益精髓,强筋骨作用。 33 适用于因气血虚弱出现的各种症状。 4、扒熊掌:鲜熊掌一只,用火烧去掌毛,洗净,用开水煮一小时后,去净细毛, 再用大火煮 40 分钟,放大碗内,同时放入母鸡肉 500 克,猪肉 500 克,火腿肉 250 克,葱、姜、料酒各 20 克,隔水蒸两小时,取出熊掌趁热脱骨,切成片状; 再加入香菇、玉兰片各 60 克,鸡清汤 200 克,葱、姜、料酒适量,苹果 250 克, 再蒸 15 分钟;鸡清汤加入料酒、食盐、酱油、味精和淀粉勾芡,淋在熊掌上, 即可食用。有补气养血,强筋壮骨作用。适用于贫血,食欲不振,气短懒言, 风湿痹痛等症。健康人食之更能增强体质,滋补强壮。 虾 性味:甘、温、有小毒。 归经:入肝、肺。 功效:壮阳托疮,治风痰,下乳汁,益肾强精。 主治:肾虚阳痿,风痰,乳汁不通。 禁忌:患有皮肤湿疹,癣症、皮炎,疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者勿食。 说明:虾肉性温,为发物,虽有壮阳、益肾、补精、通乳之功,但也有托疮、 发疥、冷积、动风热之弊,不宜多食。 验方参考: 1、生虾壳,焙干研末,每日早晚用开水吞服 6 克,治乳痈溃烂,日久不愈。 2、大活虾肉十个,生黄芪 10 克,同煮汤,喝汤食虾肉,治寒性脓疡、久不收 口。 3、活虾适量,微炒,用黄酒煮食,连食三天,治产后乳少。 4、鲜大虾,糯米甜酒炖服,每日早晚适量食之,治阳痿。 5、生虾 100 克,韭菜 250 克,加油盐同炒熟食,亦治阳痿。 6、炒小茴香 30 克,研末,生虾肉 100 克,捣和为丸,黄酒送服,每次 5 克, 一日两次。治肾虚,阳痿,腰脚痿弱无力。 7、鲜虾 250 克,放入米酒 150 毫升中浸泡半小时后,取出炒熟用食盐、味精调 味食用。有补肾壮阳,强筋健骨作用。可治阳痿,腰冷腿软等症。 34 8、虾米粥:去壳的虾米 50 克,大米 200 克,同煮粥,用油盐调味食用。有壮 阳,益肾,强精作用。适用于阳痿,腰痛,腿软等症。 9、对虾酒:新鲜大对虾一对,加入 60 度白酒 250 毫升浸泡一周后,每日随量 饮用,酒饮完后,对虾炒熟食用,可治阳痿。 乌龟 性味:龟肉甘酸、温、无毒;龟板咸甘、平、无毒。 归经:龟肉入肝、肺、脾;龟板入心、肝、肾。 功效:除湿痹,补阴虚,滋肾水,止血,解毒。 主治:龟肉治湿痹,风痹,筋骨疼痛,久年寒咳,夜多小便,小儿遗尿,痔疮 下血,血痢,子宫脱垂;龟板治阴虚不足,骨蒸劳热,筋骨疼痛,小儿囟门不 合及头疮、妇女胎前产后痢疾,女子赤白带下,阴痒。 说明:乌龟滋阴力比鳖强,但鲜味不如鳖肉好,一般以加少许盐清蒸食之效果 甚佳。 验方参考与药膳: 1、龟肉配土茯苓熬膏服食,解杨梅疮毒,治一切疖肿湿疹。 2、龟肉,加适量水煮烂,食盐调味食之,一日两次,治小儿遗尿。 3、龟肉 500 克,小公鸡肉适量,共炖熟食之,治老人尿多。 4、龟板及龟壳烤焦存性,研细末,每日两次,每次服 3 克,两个月为一疗程, 治骨结核。 5、乌龟头五个,石菖蒲 10 克,水煎服;或用乌龟头一个,焙干研末,一日两 次,用黄酒送服,治脑震荡后遗症、头痛、头昏。 6、龟板、骨碎补、党参各 10 克,水煎服,治软骨病,小儿囟门不合。 7、龟肉 250 克,核桃仁 30 克,杜仲 10 克,同煮汤食用,可治神经衰弱,肾虚 腰疼。 8、龟肉、狗肉各 250 克,加水炖烂食用。治小儿遗尿。 9、龟肉 250 克,百合 30 克,大枣 10 枚,同煮汤食用。可治烦躁不安,心悸失 35 眠。 10、龟肉 250 克,胎盘一具(洗净切块),同煮汤食用。适用于阴虚潮热,盗 汗,手足心热,气短,乏力等症。 11、玉米须龟肉汤:乌龟 1~2 只(烫死去皮、肠杂),玉米须 100-200 克(干 品 50-100 克),同煮汤食用。有养阴,利水,消肿,止渴作用。适用于精神疲 乏,糖尿病,口渴等症。 12、虫草金龟汤:金钱龟 1000 克,开水烫两分钟,去头、爪、壳和内脏,刮净 黄皮,切大块;猪瘦肉 100 克,温水洗净;姜片、葱,略炒后倒入龟肉同炒片 刻,烹入料酒,倒入开水,烧沸后捞出;先将北沙参 6 克放于底部,放入龟肉、 冬虫草 5 克、火腿肉 25 克、瘦猪肉、鸡汤、食盐、姜、葱,同蒸熟,用胡椒粉、 味精调味食用。有滋阴补血作用。适用于久病体虚,久咳咯血,肺虚燥咳,肺 癌等症。 13、红烧龟肉:乌龟肉 250-500 克,先用植物油煸炒,加姜、葱、花椒、冰糖、 酱油、水,小火炖熟食用,有益阴补血作用。适用于低热,咯血、便血等症。 14、沙参虫草龟肉汤:龟肉适量,北沙参 60 克,冬虫草 10 克,同煮汤,用油 盐调味食用。有滋阴养血,补肺益肾作用。适用于肺结核吐血,咳嗽痰中带血, 阴虚潮热,盗汗,肾虚遗精等症。 15、龟肉猪肚汤:龟肉 200 克,猪肚 200 克同煮汤,用食盐调味食用。有补中 益气,健脾胃,滋阴作用。适用于胃及十二指肠球部溃疡。 16、龟血炖冰糖:乌龟三只取血,加清水和冰糖适量蒸熟食用,有养血、通脉 作用,适用于腰脊陈旧性损伤,中风后遗半身不遂,肢体麻痹等症。 乌骨鸡(药鸡) 性味:甘、平、无毒。 归经:入肝、肾经。 功效:补益阴虚,遗精,白浊,带下,月经不调,五心烦热,潮热盗汗,形体 消瘦,咽干颧赤,咳嗽,脾虚泄泻。 验方参考与药膳: 36 1、乌鸡肉 100 克,淮山 50 克,冬虫夏草 10 克,同煮汤食用,可治虚劳。 2、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,洗净,将熟地、白芍、当归、知 母、地骨皮各 10 克塞入鸡腹内,缝合切口,加适量食盐、水。蒸熟食用。可治 气血虚弱引起的潮热,盗汗,月经不调等症。 3、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门开口取出内脏,将莲子肉、糯米各 25 克,胡椒 粉 3 克塞入鸡腹内,缝合切口,煮熟,空腹服食,适用于肾虚所致的赤白带下, 遗精、白浊。 4、乌骨鸡一只,宰杀时从肛门处开口取出内脏,将党参 30 克,茯苓、白术各 15 克,蔻仁、生姜各 10 克,砂仁 3 克塞于鸡腹内,缝合切口,煮熟后去药食用。 有健脾止泻作用,适用于脾虚泄泻,消化不良等症。 5、乌鸡肉 150 克,丝瓜 100 克,鸡内金 10 克,同煮汤,加适量食盐调味食用。 适用于血虚经闭。 6、北芪蒸鸡:乌鸡肉 250-500 克切块,北芪 30-50 克,食盐、水适量同蒸熟食 用。有养阴益气,补脾生血作用。适用于精神疲倦,血虚头晕,气虚脱肛,以 及妇女月经不调,白带过多,子宫脱垂等症。 兔肉 性味:辛甘、冷、无毒。 归经:入脾经。 功效:补中益气,止渴健脾,滋阴凉血,解热毒,利大肠。 主治:阴虚失眠,热气湿痹,消渴,便血,胃热呕吐,消瘦乏力。 说明:兔有家兔和野兔之分,品种亦多。兔肉及脑、肝、骨、血等都是良好的 补品和药物。用兔的内脏可以提制几十种药品。民谚云:“飞禽莫如鸪,走兽莫 如兔”。它是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食,所含蛋白质平均为 24.25%, 比猪肉、羊肉高一倍,比牛肉高 18.7%,比鸡肉多 17%;脂肪含量为 3.8%,为 猪肉含量的 1/16,羊肉的 1/7,牛肉 1/5;至于胆固醇的含量,兔肉却低于所有 肉类。兔肉中还含有丰富的卵磷脂,有保护血管,防止动脉硬化的作用。兔肉 细嫩,易于消化,消化率达 85%,比一般肉类高得多。因此,它是慢性胃炎、 37 胃与十二指肠溃疡、结肠炎患者理想的肉类食物。吃兔肉,既能增强体质,又 不会使身体发胖。近年来,国内外大兴吃兔肉之风,公认兔肉是肥胖人和心血 管病患者的理想肉食;而妇女们则把兔肉称为“美容肉”,因为吃兔肉可使她们 的身材保持苗条。另外,兔脑能治冻疮,催生滑胎;兔肝泻肝热,能明目;兔 骨治头眩痛,治热中,消渴;兔血能凉血活血,解胎中热毒,催生。 验方参考与药膳: 1、兔一只,去皮抓内脏,洗净煮汤,口渴时服用,治消渴赢瘦。 2、红枣煮兔肉:兔肉 500 克,红枣 20-30 枚,同煮汤,加适量油盐调味食用。 有补中益气,滋阴养血作用。适用于病后体弱,过敏性紫癜。 3、兔肝适量,加适量油盐隔水蒸熟食用。可治夜盲。 4、兔肉 200 克,淮山 50 克,枸杞子 25 克,党参 25 克,黄芪 25 克,大枣 10 枚,同煮汤食用,适用于脾虚气弱病者调补身体。 5、兔肝两具,大米 100 克,同煮粥,用适量油盐调味食用;或用兔肝一具,枸 杞子、女贞子各 10 克,水煎服。可治肝血不足,头晕眼花,夜盲。 田螺 性味:甘、大寒、无毒。 归经:入脾、肾、大肠。 功效:除湿解毒,清热利水,醒酒通乳。 主治:暴热,目赤,小便不利,脚气湿毒,疔疮,消渴,酒毒。 禁忌:脾胃虚寒者忌食。 说明:田螺肉性能与蚌肉相似,均为冷利之品,若用油盐姜蒜炒熟食之,则性 稍平缓;若煮汤食用则性寒利,有利尿清热解毒之功。 验方参考: 1、田螺肉捣烂,可敷热疮肿毒。 2、田螺肉数个,加少许食盐共捣烂,敷脐下石门穴上一小时,治温热病呕吐, 贴脐中或气海丹田穴,则治大小便不通。 3、大田螺十至二十个,养于清水中漂去泥,取出螺肉加入黄酒半小杯,拌和, 38 再放入清水中炖熟,饮汤,每日一次。治湿热黄疸,小便不利和消渴病。 4、取田螺挑出螺肉,晒干,炒焦,水煎服,每日三次,每次 10 克,治菌痢。 5、田螺洗净砸烂,加入适量明矾粉,待上面出现一层清液后,用药棉蘸液涂擦 患处,治痔疮。 6、大田螺一个,巴豆两粒,将巴豆放入大田螺内,用药棉蘸田螺渗出液搽腋下, 每日三四次,加麝香少许更好,治狐臭,用药期间可能有腥臭,无妨。 7、田螺内塞入冰片 0.5 克,取其分泌液滴入耳内,可治中耳炎、耳内生疮或肿 痛;若田螺内塞入黄连粉少许,取其分泌液外搽患处,则治子宫脱垂。 8、田螺壳放瓦上煅制研末,每次 1 克,用红糖水送服,治胃痛吐酸水,连服有 效。 9、煅田螺壳 15 克,冰片 2 克,研细末,治婴儿湿疹,亦治痔疮发炎。 10、田螺鸡骨草汤:田螺 500 克养入水中 2-3 天,使其排尽污泥废物,然后将田 螺尾部敲去少许,与鸡骨草 50-100 克,同煮汤服食。有清热利湿,舒肝和脾, 除黄疸,利小便作用。适用于传染性黄疸肝炎,慢性肝炎,早期肝硬化,小便 黄赤短少,小便刺痛等症。 11、炒田螺:田螺适量,按上方洗净,入热油锅内,略炒片刻,加入大蒜头少许, 食盐调味,加水煮熟,用针挑出螺肉食用。有清热,解毒,利尿作用。适用于 小便不通,白浊等症。 蛇 性味:白花蛇甘、温、有毒;腹蛇苦、寒、有毒。乌梢蛇甘、平、无毒;蛇蜕 咸、平、无毒。 功效:除湿祛风,疗痹解毒。 主治:麻木不仁,诸风顽痹,瘙痒疥癞;蛇胆清肝明目化痰。 说明:蛇的种类很多,总的来说分为毒蛇和无毒蛇,毒蛇的毒汁位于毒牙下面 的毒囊里,蛇肉没有毒,若切去蛇头后,不论毒蛇或无毒蛇都可以食用。蛇蜕 又名龙衣,即是蛇退下的皮。蛇全身都可入药,特别是用蛇胆配以其它中药制 成的蛇胆酒和各种成药,可治疗咳嗽多痰、支气管炎、目糊眼赤、小儿惊风、 39 风湿、半身不遂等症,在国内外亨誉甚高。据研究,用“眼镜蛇”、“过树龙”、“金 环蛇”等三蛇配用,治疗风湿骨痛、麻木不仁的效果比单用更好。因为“过树龙” 主治上焦,“眼镜蛇”主治中焦,“金环蛇”主治下焦,三者同食,功效即可直透 全身,对腰膝酸软、年老痰多等症亦有特效。 验方参考: 1、乌梢蛇、眼镜蛇或腹蛇,用高梁酒、烧酒或米酒浸泡,根据各人酒量每次约 饮十至三十毫升(半两)左右,每日两次。治类风湿性关节炎,类风湿性脊椎 骨炎,胃痉挛,病后或妇女产后身体虚弱,贫血,神经痛,下肢麻痹,痿弱、 步履困难等症。 2、取大乌梢蛇一二条,去头宰杀后,作菜煮汤,吃肉喝汤,连食三四次,治皮 肤湿疹反复发作,脓疱疖痈等皮肤化脓性疾病和过敏性体质。 3、取乌梢蛇数条,去头、皮及内杂,焙干后研成细末,第一周每日早晚各服 0.3 克,第二周每日早中晚各服 0.3 克,第三周每日早晚各服 0.5 克,中午 0.3 克;第四周 每日早中晚各服 0.5 克;第五周每日早中晚各服 0.6 克,治骨结核。 4、用广陈皮研细末,拌入适量蛇胆汁为丸如黄豆大,每次二至四丸,一日两次, 饭后用温开水送服,治肝火、目赤、肺热、咳嗽、痰多等症。 5、用新鲜蛇胆汁加入少许酒,搅匀冲服,有祛风湿明目作用。可治风湿骨痛、 肌肉痛,视力模糊。 6、黄芪煮蛇肉:蛇肉 200 克,黄芪 60 克,生姜 3 片,同煮汤,用油盐调味食 用。有补气养血,祛风除湿,舒筋络作用。适用于风湿关节痹痛,类风湿关节 炎,慢性腰腿痛,中风后遗半身不遂等症,对风湿性心脏病亦有辅助治疗作用。 鳝鱼(黄鳝) 性味:甘、温、无毒。 归经:入脾、肾。 功效:补脾益气,除湿理血。 主治:腹中冷气、肠鸣及湿痹气,湿热身痒,肠风痔漏,妇人产后淋沥,血气 不调。 40 说明:鳝鱼虽可作食用,但不宜多食,多食使时行病易于复发。据报道,发现 鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用,且无副作用及毒性。 验方参考: 1、鳝鱼血治疗口眼 斜(颜面神经麻痹):将活鳝鱼头或尾割断取血,取血涂 于患瘫侧(即斜左涂右,斜右涂左),复正时即擦去鳝血;亦可加入白芷粉, 或冰片,或麝香涂治。 2、鳝鱼剪尾滴血于耳内,每次三滴,侧卧二十分钟,每日两次,治中耳炎。 3、黄鳝 250 克切断,猪肉 60 克,加水蒸熟食肉饮汁,治肾虚腰疼。 4、黄鳝一条,去内脏,加鸡内金 6 克,加水蒸熟,用适量酱油调味食之,治小 儿疳积。 5、黄鳝血焙干研末,吹入鼻中治鼻血;敷于伤口治外伤出血。 6、黄鳝血涂患处,治湿疹顽癣。 7、黄鳝煮熟食,治内痔出血、气虚、脱肛、妇女劳伤,子宫脱垂,可补气固脱。 8、黄鳝一大条去内脏,瘦猪肉 100 克,黄芪 15 克,同煮汤,用适量食盐调味 食用。有补益气血作用。适用于气血两虚引起的头晕眼花,全身无力,心悸气 短等症。 9、翠皮爆鳝丝:西瓜皮适量取汁,加入芡粉、食盐、鸡蛋清与膳鱼 100 克(切 丝)拌匀,下六成热的猪油锅内煸炒,再下葱、姜、蒜适量翻炒,最后将料酒、 白糖、味精、胡椒粉、淀粉拌好的汤汁倒入,加入少量醋、香油即可食用。有 补虚损,解暑热,强筋骨作用。 10、归参鳝鱼羹:鳝鱼 500 克,去骨切丝,当归、党参各 15 克(装入纱布袋), 同煮汤,用葱、姜、食盐调味食用。有补益气血,滋养强壮作用。适用于久病 体虚,疲倦无力,清瘦等症。 11、寄生芦根黄鳝汤:黄鳝 2-3 条去肠杂,芦根 30 克,桑寄生 60 克,同煮汤, 用适量油盐调味食用。有清热,利湿,滋阴,益血,补气作用。可治慢性肝炎。 青鱼(青鲩) 性味:青鱼肉甘、平、无毒;青鱼胆苦、寒,生吃有小毒。 41 功效:青鱼胆清热解毒;鱼鳞胶收敛止血。 主治:青血胆治咽痛目赤,湿疹恶疮,耳内流脓;鱼鳞胶治齿龈出血,鼻衄, 紫癜。 验方参考: 1、青鱼胆干粉,青黛等分,共研细末,作吹喉用,一日二三次,可治急性咽喉 炎,扁桃体炎;若用麻油调敷患处,可治腮腺炎,丹毒。 2、黄柏研成粉末,用青鱼胆汁拌和后,晒干研末,用干粉搽患处,治皮肤湿诊、 疮毒。 3、青鱼胆焙干 6 克,枯矾 6 克,黄连 3 克,冰片 2 克,共研极细末,每日吹入 耳内一次,治慢性中耳炎。 4、青鱼、鲤鱼、鲫鱼等大鳞鱼刮下的鱼鳞,洗干净后,投入开水中煮二至四小 时,过滤去渣,略加黄酒、生姜、食盐、味精等作调味,放置一夜后,冻如肉 胶样,切成小块,即成鱼鳞胶。用麻油、酱油拌食,每日 100 克至 150 克,治 齿龈出血,鼻出血,紫癜。 螃蟹 性味:咸、寒、有小毒。 归经:入肝、胃。 功效:养筋益气、理胃消食,散诸热,通经络,解结散血。 主治:全蟹可治胸中邪气,郁结瘀血,筋骨伤折, 斜面肿;煮酒食之治产后 肚腹痛,恶露不下;蟹壳治漆疮。 禁忌: 1、患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者忌食。 2、不可与柿类同食。 说明:蟹与虾之性质基本相同,但蟹性寒味咸,更为动风发疮。蟹爪有堕胎作 用,孕妇忌食。不要吃生蟹及未煮熟的蟹,因肺吸虫可在蟹体内形成囊蚴,如 进食可感染得病。 验方参考与药膳: 42 1、蟹爪尖 25 克,或蟹壳五个,焙干研末,分数次陈酒送服,治乳痈初起。 2、蟹壳烧炭存性为末,每次 6 克,用童便或米酒送服,治产褥热、产后腹痛, 若用黄酒调服,治贫血黄疸。 3、螃蟹焙黄,研为细末,黄酒冲服,每次 10 克,治白带。 4、活河蟹适量,洗净捣烂,加适量白酒拌和,趁湿敷于伤处,天热每天更换两 次,天冷更换一次,治跌打损伤,瘀血肿疼。 5、蟹爪 60 克,黄酒或米醋适量,加水同煎服,治胎儿不下,胎死腹中或胎盘 残留。 6、螃蟹煎汤洗之或捣烂敷患处,治漆疮肿痛。 7、河蟹捣烂,取其汁搽患处,治漆疮。 8、生地螃蟹汤:螃蟹一只(小的用二只),生地 30 克,同煮汤,两碗清水煮 为一碗即可食用,喝汤。有清热,散结,凉血作用。适用于急性咽喉炎,咽喉 肿痛,小便不利等症。 牛肉 性味:甘、温、微毒。 归经:入胃、脾。 功效:安中益气,健脾养胃,强骨壮筋,补虚损,除湿气,消水肿。 主治:胃弱脾虚,水肿胀满,腰膝乏力。 禁忌:疮毒或皮肤湿疹患者忌食。 说明:牛肉味美,人人爱吃,它营养丰富,所含蛋白质比猪肉高一倍,且含脂 肪、胆固醇低。维生素含量高,并含有人体所需的十二种氨基酸,因此,牛肉 很适宜肥胖者、高血压、冠心病、血管硬化和糖尿病者食用,是滋养强壮的补 品。虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。但牛肉又是一种发物,对于患有疮毒、 湿疹、瘙痒症等皮肤病症者应戒食;而患有肝炎、肾炎者亦应慎食之,以免病 情加重或复发。 验方参考与药膳: 1、牛肉 60 克绞烂,用摄氏六七十度热水泡十分钟,滤去渣炖熟,即牛肉汁, 43 能补血健胃,久病体虚宜食之。 2、黄牛肉煮浓汁喝,治脾虚久泻甚至脱肛、面浮足肿,有健脾止泻之功。 3、参芪牛肉汤:牛肉 250 克,黄芪、党参、淮山、浮小麦各 30 克,白术 15 克, 大枣 10 枚,生姜 10 克,同煮汤,煮至牛肉熟后加适量食盐调味食用,可治气 虚自汗。 4、牛肉 1.5 公斤,砂仁、陈皮、桂皮、白胡椒各 3 克,生姜 15 克,同煮汤,食 盐、香葱调味分几次食用。有补血健脾之功,适用于体虚疲乏,饮食不振,大 便溏稀病者。 5、牛肉粥:鲜牛肉 100-150 克,剁成肉末,与大米(或小麦)100 克同煮粥, 粥熟时加适量姜末,熟后加油盐调味食用。有健脾强胃,补中益气,强筋健骨, 祛寒消肿作用。适用于病后脾胃虚弱,气血两亏,食欲不振,大便溏泄,体虚 浮肿,营养不良,下肢湿疹等症。 6、蚕豆 150 克,牛肉 150 克切片,加水同煮,少量食盐调味,佐膳食用。有健 脾,补气,消肿作用,对营养性水肿疗效较佳。 7、番茄烧牛肉:鲜番茄 250 克洗净切块,牛肉 100 克切薄片,用少许油盐糖调 味同煮,佐膳食用。有平肝益血,健胃消食,养肝补脾作用。对高血压,慢性 肝炎有良好的辅助治疗功效。 8、南瓜炖牛肉:牛肉 250 克洗净切块,生姜 25 克,同放锅内用小火煮至八成 熟,加入去皮切块的南瓜 500 克,同煮至熟烂,熟后加食盐、味精食用。有化 痰排脓,利肺作用。适用于肺痈、咳吐浓痰等症。 9、枸杞炆牛肉:牛肉 500 克切小块,撒上适量食盐和胡椒粉后,再用面粉拌和, 放入油锅内炒成赤色,加入两个切片的洋葱共炒,倒入番茄汁一杯,枸杞子 30 克,共煮一小时,再加入胡萝卜片约 100 克,土豆片 150 克,快熟时加入洋葱 3 个(切片),豌豆荚一把,适量食盐调味,即可食用。有补益强壮作用,对儿童 和老年人是营养极佳的大补菜肴。 10、茴香牛肉:牛肉 400 克切块,放在炒香研成粉末的芝麻里搅拌均匀,并放 置二小时后,再放入热油锅内速炒片刻,加水煮沸后,再放酱油、糖用小火煮 半小时,煮熟后装入碗内。上面撒上炒香研成末的小茴香 15 克即可食用。有强 壮身体,止咳除痰作用。适用于风寒咳嗽,寒痰多,食欲不振等症。 44 11、牛尾巴一条去毛,当归 30 克,同煮汤,煮熟后加食盐调味食用。有补血, 益肾,强筋骨作用。适用于肾虚阳痿,肾虚腰痛、下肢酸软无力等症。 12、桃仁牛血汤:桃仁 10-15 克捣碎,牛血(凝固块)约 200 克切块,同煮汤, 加少许食盐调味食用。有破瘀行血,理血通经作用。适用于妇女闭经,血燥便 秘等症。 牛肝 性味:甘、平、无毒。 归经:入肝经。 功效:补肝、养血、明目。 主治:肝血虚所致的头晕眼花,夜盲,面色萎黄、肌肉消瘦,病后或产后血虚。 说明:牛肝是黄牛或水牛的肝脏,是一种优质完全蛋白质食。

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    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 土豆:适量、姜:15克、辣椒:10克、花椒:5克、麻辣调料:1包、藕片:适量、香菇:适量、木耳 [详细]

  • 整整八年!全球首款食材级卸妆洁面液“净颜佐

    摘要:八年坚持,一位科学家的梦想终于实现了。 洗护产品可以说是目前绝大部分人群都要接触的生活用品之一,所以生产洗护产品的化工厂,也逐渐越来越多。而在这位科学家的家乡 [详细]

  • 请问关东煮都可以选择什么食材

    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 其实在家自制关东煮也超级简单~~~只要预备好柴鱼花+特级生抽 即可,其实没有柴鱼花也都可以不放 [详细]