食材

惊蛰代表萌发 食材开始轮回《百县千碗 乡野食堂

  逐新向阳,由浙江省文化和旅游宣传推广信息中心联合浙江电视台影视娱乐频道出品的年度美食文化系列《百县千碗•乡野食堂》应时而生,已在惊蛰之夜准时上线。

  从食材孕育的初点开始,历经春夏秋冬,追寻生长的轨迹,攫取世间珍馐美味,借口腹之味以打开浙江江河湖海山的人文味道。

  首期节目《海的馈赠》中,记者寻访了三门、乐清、象山,走进这里的讨海人,解读他们与大海,与小海鲜的情缘。三门湾的滩涂海泥肥沃,含沙量少,独特的地理条件使这里比别处更风平浪静,三门缢蛏便选择在这里生活。《三门县志》上说:“蛏,蚌属,以田种之谓蛏田,形狭而长如中指。”

  清明前后,伴随桃花盛开,蛏子逐渐肥美,肉质细嫩,味道鲜美,被讨海人夸张但又形象地称为:“唐僧肉”。往往食材最美味的限赏时节并不会太长,一年四季各有所属时令。这个时候的讨海人,往往一天七八个小时,让自己陷入滩涂淤泥里,和时间抢来美味。

  当季食材之鲜,无需过多烹饪,焯水,与鸡蛋炒在一起,下米面,一双筷子上下拨弄,短短时间内,三门人最家常的蛏子炒米面,就香气扑鼻的端上桌。而慈溪龙山人更直接,这个时节的桃花泥螺被看作上品食材,不用火烹,带着海的味道酒醉盐腌,把美味品尝的时间大大拉长。

  而那带着冰冰凉凉咸鲜味的黄泥螺,光是酒香就能勾出无数人的馋虫,更不必说那细腻肥壮的口感。据说在慈溪,没有醉泥螺储藏的人家,是很难见到的,这俨然成为了这里人生活的味道。

  这些都是讨小海的人日常的种种,有意思的是琢磨“讨海人”这个渔民的自我称谓,足见他们对于自然的敬畏。浙江海边的故事,海边的美味,你慢慢品。

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