食材

食材的营养价值在于其本身不同的烹饪方法对食

  随着中国在世界上的地位越来越高,中国的很多方面都逐步走向了世界,其中有一个很关键的就是中国的烹饪。民以食为天,老百姓是很重视吃的,去过国外的朋友可能都知道,西餐相较于中餐其实是非常简单的,因为有很多东西其实他们都是生吃的,这在中国人的眼里简直是难以接受的,因为

  这就反映出东西方饮食文化差异中的一个重要问题,那就是中国人更重视味道和口感,而西方人更重视的是健康。我觉得在很多问题上不要因为我们是中国人,就一味地认为我们的想法都是正确的,一定要取长补短,凡事都要这样,尤其在吃的问题上更是如此。虽然中国人讲究把菜做熟,但是并不是温度高才对食物好。

  烹饪时在60~80℃时易造成蔬菜部分维生素破坏,煲汤时,汤中蔬菜不宜煮太久,最好等汤沸腾后放入蔬菜,立即关火即可,食用时50~60℃口感最好。在70~75℃时肉类食品最为香美鲜嫩;整只家禽加热要达到82℃,最厚的肉才会熟透;碎肉在处理过程中细菌最容易散布,所以,至少要到71℃才安全。海鲜在炸制出锅时温度应在90℃左右,食用温度应为70℃,这样既不太烫,味道又最为鲜美。

  由此可见很多食物的营养价值会因温度过高而被破坏,我们一定要在合理的温度下进行烹饪。

  很多食物的营养价值会因温度过高而被破坏,我们一定要在合理的温度下进行烹饪。

  很多食物的营养价值会因温度过高而被破坏,我们一定要在合理的温度下进行烹饪。

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