食材

满园春色需要哪些食材?

  苋菜100克,水发冬菇50克,鲜蘑菇50克,酱油10克,蚝油10克,豆油30克,白糖2克,水淀粉、味精各适量,精盐少许。

  1.将苋菜择好,洗净,放在沸水锅中焯一下,以去掉草酸,以免草酸进入人体与钙结合成草酸钙,影响人体对钙的吸收,然后再捞出沥干水;水发冬菇、鲜蘑菇去根蒂,洗净,放在沸水锅中汆熟后捞出。

  2.炒锅置旺火上,放入豆油烧热,推入苋菜,加上少许盐、味精,用急火煸炒至熟,起锅装在盘中垫底。急火炒苋菜,以免炒得时间过长,破坏维生素。为了使菜清淡,不宜多放油。

  3.将已用过的炒锅刷洗干净,置文火上,放入底油烧热,推入双菇煸炒,煸至蘑菇呈出现黄色,放入酱油、蚝油、白糖,再继续煸炒几下,加入味精,用水淀粉勾芡,即成。

  苋菜含钙、铁、胡萝卜素、维生素C丰富,钾、钠、氯、镁的含量也很高。苋菜叶含赖氨酸,对人体很有帮助。苋菜质地柔软,易于消化吸收,适合老年人食用。红苋菜更是补血佳蔬,有“长寿菜”的称号,苋菜性凉,味甘,还有清热解毒、利尿除湿、补血止血、通利二便等功效。

  冬菇即香菇,含有30多种酶和18种氨基酸,人体必需的8种氨基酸,冬菇就有7种,此外还含有多种营养素。香菇还可抑制血清和肝脏中的胆固醇增加,还可降低血压,防止血管硬化以及防止贫血和抗癌,可见其很适合老年人食用。蘑菇《本草纲目》说其:“益肠胃,化痰理气。”《随息居饮食谱》说它,“开胃、化痰。”

  此菜双菇鲜嫩醇香,并有野外青草之清香味,扑鼻而来;觅菜翠绿酥软,色似青草发芽。色味均有春意,故名“满园春色”。

  此菜营养丰富,含蛋白质、维生素、钙较多,特别是维生素A丰富,加之有治病功效,很适合老年人食用。

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