食材

吃火锅正确放食材的顺序是什么?

  每每看到客人上桌就把所有的菜都一股脑的倒进锅里,全程大火熬到水干,都痛心疾首。以下是正确的吃重庆老火锅的方法(其他地区也叫火锅的请的无视):1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份;2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去;

  3、等锅烧开后大火煮两分钟,等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子(也可不加格子,格子是在80年代初开始才流行起来的);4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子这就是九宫格。表学这个锅,泡沫还没散开就加了格子5、等锅涨得不太厉害后转小火,只留中间一格沸腾即可,这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中;6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了,这时将火调到中火,即保持中间沸腾,周边的格子尽量不要沸腾;吃的时候注意,将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃,这时很烫,这时可以先烫下一样菜,等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜,这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌;7、等鲜菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着,先吃外围之前煮的肉类;

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