食材

分子料理与传统食材的碰撞 “大地私宴”热播获

  是什么样的美食和纪录片,让人们感慨“人有灵魂,食物亦有灵魂”,“料理中隐藏着生命的智慧”“食物源于生活,又高于生活”……由浦发银行信用卡特约播出,飞猪旅行行业赞助播出的美食题材自然人文纪录片《大地私宴》,在10月16日优酷播出后广获好评。分子料理、跨界融合、米其林星厨展示的厨房艺术与“美食也是一段旅途”的态度,更是引起了人们的讨论。很多人看过节目之后,在弹幕区和网上留言,“能成为米其林主厨,也是因为他们有想象不到的敬业精神,雨天还去找材料”、“看得到吃不到系列,非常想试试”...

  身为一位米其林大厨,除了自身的技艺之外,更主要的是要有不断探究美食真理的信念与决心。《大地私宴》邀请了大陆首位米其林星厨的女厨师DeAille、二十几岁便成为美国米其林餐厅主厨的Alan Yu、上海滩名声大噪的私人厨师汪姐、北京拾久·新京菜创始人段誉和黒木上海店总厨由水正信等数位知名主厨。他们在纪录片中,将为我们全方位展示厨房中的艺术生活。

  为了能够更好地挖掘自然界中未知的食材,数位米其林星级大厨深入自然,走访了阿根廷、浙江、陕西、福建、云南等地,与当地居民了解美食文化的同时,也为我们打造了一场绝无仅有的殿堂级宴席。与此同时,跟随主厨们的视角,随之踏上一段美食旅程。

  《大地私宴》用食材搭建了人与自然相互交流的桥梁。片中剧组通过跟拍的形式,完整记录了米其林大厨们寻找食材的全过程,同时运用了大量近景特写镜头,来展现食材的质感与烹调过程。用户通过这些镜头不仅可以见证大厨们创造美食的全过程,还能够清晰地感受到食材自身独有的自然气息。

  在《大地私宴》第一集《竹林》中,原BO Shanghai的联合主厨DeAille、Simon在浙江长兴踏上了寻找美食的征程。片中,他们投身广袤无垠的竹海之中,找寻当地独有的食材,并借助自身的高超的烹调技术让它们焕发新的活力。

  第二集中,他们在结合当地居民的饮食习惯的同时,根据食材独有的质地与味道,运用现代的分子料理技术对不同的食材进行烹调,开启竹林私宴。在这个过程中,DeAille、Simon亲口品尝了长兴当地在竹身中酿造的竹酒。当地人将高度白酒注入竹节中,经过3-6年的发酵,酒与竹子一起成长,形成一种特有味道的酒;这种不确定性环境下的发酵成果,让两位主厨即惊讶又惊喜。之后,两位主厨又走进大山中的野生茶林,采集纯天然的茶叶,并亲手进行炒制。

  在最后呈现的竹林君子宴中,DeAille、Simon化身为味之魔术师,将自己在长兴的所学、所想、所感全部融入到一道道菜品之中,创造了极具东方文化色彩的菜肴:酒醉百花蜜果、调味竹酒、玉香竹荪蒸野蛋、蟹黄面疙瘩、油炸卤水蛋。这些菜肴中所有食材全部都来源于于长兴当地,这种方式不仅保留了长兴当地居民熟悉的家乡风味,也让食客在品尝美食的同时,可以感受到大自然的馈赠。

  或许食材离开原有的生长地时完成了一个生命的阶段,DeAille和Simon却在餐桌上赋予了食材新的开始。在竹林君子宴之后,《大地私宴》携手米其林大级主厨余溟烨,将为您奉上喷香诱人的阿根廷烤肉宴,优酷每周三全网独播,等你一起来品尝。

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