食材

粤菜里的淡二汤是什么食材呀?

  “头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。菜所用的头汤熬制原料有:鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等,不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是:将以上原料洗净放入汤锅中,加清水小火烧沸,捞出冲净,再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二,加入姜块(拍破)、葱段(挽节)小火烧费后熬6-7小时,提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。

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