食材

古代人没有冰箱如何保存新鲜食材?

  自从冰箱出现了以后,我们再也不怕保存不好食物了。古代没有冰箱,是如何保存食物呢。其实,中国古代也有冰箱哦。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的"冰鉴".这种"冰鉴"其实是一个盒子似的东西,内部是空的。只要把冰放在里面,然后把食物再放在冰的中间,就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。

  《诗经》中有记载夏历十二月凿取冰块,正月将冰块藏入冰窖。人类用冰为自己服务的历史看来十分久远。《周礼》里就有有关“冰鉴”的记载。据考证,所谓“冰鉴”就是暑天用来盛冰,并置食物于其中的容器。算起来,“冰鉴”该是人类最早使用的“冰箱”了。《吴越春秋》上也曾记载:“勾践之出游也,休息食宿于冰厨。”这里说的“冰厨”,就是夏季为帝王供备饮食的地方,因此又被称为“冷宫”。“冷宫”兼具现代冰箱、空调的功能。

  古人还把“冰箱”技术运用到生产运输中。明代黄省曾在《鱼经》里写到,当时渔民常将白鳞鱼“以冰养之”,运到远处,谓之“冰鲜”。这样看来,“以冰养之”的储藏方法,我国古人最迟在明代就已经运用得十分普遍了。

  1978年湖北省随县曾侯乙楚墓曾出土一件“铜冰鉴”,就是世界上发现最早的冰箱。早在春秋时期,奴隶们就冬天凿冰储藏,供贵族夏季饮用。简单地说,古代的“冰箱”是一个盒子,里头放冰块,再将食物放在冰中间,以达到防腐保鲜的作用。不过,以前的“冰箱”简陋且功能单一,不像现在,冰箱甚至可以成为惊悚片里杀人凶手的容器。

  到明朝时,北京城里的皇公贵族已把冰箱作为重要的祛暑器具,那是一种用天然冰块降温的箱子,以黄花梨木或红木制成。其实,无论冰箱还是冰鉴都是过去平民无权使用的,他们就在水井边用提篮盛上瓜果,然后系篮于辘轳之上,送下井去,使提篮悬浮于冰凉的冷水中。

  我们知道干燥可以令食物保存的时间更长,那如果是低温的干燥环境呢,其实在很久很久以前的古代欧洲,那时候的人们就已经想到了使用冷冻干燥的环境来对相关的保存对象进行干燥冷冻低温存储,就和我们现在的冰箱一样,接下来我们把故事推回到遥远的欧洲北方,古代的北欧海盗是令人敬畏的,他们不但骁勇善战而且对于食物的保存方法也是有着他们的独到见解,他们会利用欧洲北方的干燥寒冷的气候利用自然条件将食物进行保存,有了这一初期干燥保鲜方法,到了1813年由英 国人Wollaston发明了冷冷冻干燥燥技术.此后人们便将该技术引入细菌学和血清学领域,并用该技术为外科移植保存组织,且都取得了较好的效果。

  古代有“冰箱”,保存天然冰块足以办到(还记得天龙八部里虚竹和梦姑呆的那种冰窟吗)。这方面既有相关的文字记载,又有考古发现的实物证据。但是不能制冰、制冷。

  古以凌阴或冰井藏冰,至伏天使用。西周时代有藏冰、颁冰史实。《周礼》说“凌人掌冰”,负责十二月时斩冰入窖。常举的例子如《诗·豳风·七月》:“二之日凿冰冲冲,三之日纳于凌阴。”毛传:“凌阴,冰室也。”这种方式从商周一直沿用到近代。

  或者叫冰殿,是在城内西北部的一座夯土台上发现的,直径为4.9米,平面为圆形,底部为冰池,池上立柱承梁,梁上铺板。这冰殿当是帝王避暑宴饮之所,是个难得的发现。

  实际上,中国在古代就已有了"冰箱".虽然远不如现代科技产物电冰箱,但仍可以起到对新鲜食物的保鲜作用。在古籍《周礼》中就提到过一种用来储存食物的"冰鉴".这种"冰鉴"其实是一个盒子似的东西,内部是空的。只要把冰放在里面,然后把食物再放在冰的中间,但可以对食物起到防腐保鲜的作用了。

  湖北随县曾侯乙楚墓1978年出土了两件冰鉴,冰鉴上还放着一柄长勺是专门用来舀冷饮的。此外,在古书《吴越春秋》上也曾记载:"勾践之出游也,休息食宿于冰厨。"这里所说的"冰厨",就是古代人们专门用来储存食物的一间房子,是夏季供应饮食的地方。

  到明朝时,北京城里的皇公贵族已把冰箱作为重要的祛暑器具,那是一种用天然冰块降温的箱 子,以黄花梨木或红木制成。其实,无论冰箱还是冰鉴都是过去平民无权使用的,他们就在水井边用提篮盛上瓜果,然后系篮于辘轳之上,送下井去,使提篮悬浮于冰凉的冷水中。

  地窖【地窖为下级阶层放置少量蔬菜的地洞~保鲜方面一般】和冰窖【即在冬天的将冰块放地窖里面,夏天的时候可以冰存食物,这类冰窖多为上级阶层使用来存储大量食物】还有着就是将食物密封后存储于溶洞或者地下河流中【这类保存方式较为罕见~】

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