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餐饮食材采购如何节约采购成本?

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  想要控制餐厅开店成本,还需要从源头开始,材料采购环节是不可忽视的一点。餐厅在采购前可以对要采购的材料进行一个估算和预测,保证要采购的各种食材资金都在控制范围之内。与此同时,为了提高餐饮项目资金的使用效率,餐厅的主要负责人,还应该合理优化餐饮食材的调配。

  现在很多餐厅都有自己的供应商,而供货商多是从批发市场进货后再送货给餐厅。有的供应商的进货渠道不明,为了牟取暴利,质量得不到保证,给餐厅造成一定损害。所以为了防止此类情况和降低采购成本,对于一些新鲜的瓜果蔬菜也可以自己第一手采购,跳过中间的供应商环节,价格也会减少很多,长此以往又可以节约一大笔开支。

  餐厅材料采购免不了需要中间的供应商,供应商是整个采购活动中非常重要的部分,做好供应商管理也是很有必要的,在选择供应商方面,要选择那些供货质量较好,且能及时出货,信誉度较高的供货商。在数量方面,也要避免单一货源,这样会增加项目货源供应的风险,所以企业应选择多家供货商。

  而且平时也要维系好与供应商之间的关系,选择优质供应商建立长期供货合作,不仅能够保证充足的货源供应与可靠的货源质量,还能获得一定的价格优势。

  物尽其用就是要求我们对材料的使用绝不浪费,当然前提是保证质量。不管哪家餐厅为了以防万一,都会在冰柜里准备很多存货,客人需要的时候,尽量做到餐饮存货优先处理,否则很有可能造成不必要的浪费以及损耗。

  物尽其用还体现在餐厅食材的全面利用方面,一条鱼不同部位可以做成不同的菜肴,鱼肉做鱼片、鱼丸,鱼头可做汤,就连鱼骨头都还可以用来熬制骨头高汤,除此之外还有很多食材都是可以全面利用的。物尽其用也能有效的控制餐厅开店成本。

  要想降低成本,就必须采取灵活多样的采购方式,将各种采购方式结合起来,才能更好地发挥各种采购方式的优势,最终达到控制采购成本的目的。

  1.本地采购与外地采购相结合。餐饮经营中,大量的原材料最好都能在本地就近购买。但由于市场经济的作用,各地产品的价格都不相同,尤其是干货,调料等,各地的价格差异较大。需要深入市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情,有计划地去外地采购等质量不同价格的原材料,存放在冷库里备用。

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