食材

煮杂粮粥的时候食材要不要先浸泡?

  用红豆、黑豆、黄豆、糙米、荞麦仁、燕麦仁、黑米、玉米喳混合在一起煮粥,之前要不要把这些东西泡水?会不会其中的营养成分流失?我查过,这些五谷中含有的b族维生素是溶于水的,但是...

  用红豆、黑豆、黄豆、糙米、荞麦仁、燕麦仁、黑米、玉米喳混合在一起煮粥,之前要不要把这些东西泡水?会不会其中的营养成分流失?我查过,这些五谷中含有的b族维生素是溶于水的,但是不泡水煮的时候会很难煮得熟烂。

  我还查到,说种子类的谷类煮之前要先泡水,因为为了自我保护会有一种毒素,泡了之后促进它发芽,可以启动生长素,让营养释放。比如糙米浸泡之后发芽,可以让营养更好吸收,而且可以产生更好的营养成分,发芽糙米在日本和欧美国家很风行。

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  主料:大米15g、小米15g、薏米15g、黑米15g、燕麦15g、高粱米15g、红豆15g、红花豆15g、白花豆15g、花生仁20g、莲子20g、百合15g、大枣10g、山药100g、核桃仁10g、桂圆肉10g、葡萄干10g

  ⒈把所有准备好的材料(白米,大麦,小麦,薏仁,麦片等等)用清水冲洗干净,再放在水中浸泡3小时以上。

  煮杂粮粥,先将杂粮杂豆泡一段时间,然后再煮粥,这样粥的营养最好。因为煮粥的过程中,营养素也会有所损失,煮的时间越长,损失越大,而杂粮粥不好煮,如果不提前浸泡,要想把米豆煮软烂,就得多花些时间,营养损失自然较多。

  杂豆类比较难煮,譬如红豆、芸豆,最好洗净后浸泡12小时以上,黄豆、黑豆浸泡8小时左右,糙米、紫米、血糯米等杂粮提前浸泡3-4小时,大米煮粥前稍微泡一会儿就行,然后一起煮粥,短时间内就能煮软烂,维生素等损失较少。

  温馨提醒:煮杂粮粥,要注意种类搭配,比如谷物类食材取几种,杂豆类食材取几种,再加点南瓜、红薯等,并且颜色也要尽可能多。有些人不习惯杂粮粥的口感,觉得太粗糙,不妨将大米的量占到全部食材的1/3~1/2左右。需要提醒的是,杂粮粥也应变着花样做,不要只喝一种。

  红豆、黑豆、黄豆、黑米,因为质地坚硬,所以需要清洗后浸泡,下锅顺序也应该在前面,大火煮开后,加齐成分小火煨。这样营养成分都不会流失。

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