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食材为什么要切滚刀块?

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  食材切成滚刀块,用筷子夹起来很不方便,而切成方块,条块,圆柱形,只要大小合适,也一样能烧好。这肯定是厨子使坏,让人吃着不顺手。

  展开全部指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。

  滚刀块就是将原料滚起来切成块,要切好滚刀块必须掌握三点;一是直刀切,二是原料与刀的角度在45—60度之间(70左右就是剪刀块了),三是每切一块必须滚动一次原料,其滚动的幅度取决于你所想加工出的块状的大小,一般是将原料滚动三分之一周的。

  展开全部烹饪术语。指采用原料滚动、斜立刀的方法,将原料切成基本相同的块,如烧茄子等。 滚刀是中国烹饪中的一种常用刀法,常用于块茎类中的圆柱形原料。所加工的原料体积比片、丁、丝大,适于做烧菜和煨汤用。

  这样切食材有利于食材对调料的吸收,适合于炖菜,不至于炖烂,做出的菜才会更好吃,切起来也较为方便。

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