食材

高端的食材往往采用最朴素的烹饪方式

  对于目前这股高端美食的潮流,专家认为,一方水土养一方人,物产丰富的岭南能为人们身体提供足够营养,但外来食材的传入,能满足人们的好奇心和对食物的更高追求,是一件好事。并且,大多数高级食材,确实对人体有一定的营养价值,有的甚至有比较明显的效果。例如冬虫草,在迎战非典过程中,证明它所具有的养阴益肺的作用是其他药材不能媲美的。但由于各种原因,市民对于高端食材仍存在一些认识上的误区。

  饮食一定要以“均衡饮食”为大前提,市民要根据自身体质和视乎需要进食。如果纯粹为了炫耀财富,满足虚荣感,那是完全没必要。如鹅肝,是比较肥腻的食物,就不是人人都适合吃。

  只有适合自己的才是最好的。我国京剧大师梅兰芳是一个好的例子。他护嗓养声的秘方就是名贵食材石斛。他不是单单用其泡茶饮,这样不能完全发挥出其应有功效,而是将它煎煮后代茶水饮用。

  像大多数食材一样,要想发挥其营养价值,至少要吃一段时间才有效。如燕窝,一次半次只能是过过口瘾,要想发挥其滋阴养颜的作用,至少要坚持一段时间。

  并且,高端食材要根据时令进行转换。所谓“春养肝、夏养心、秋养肺、冬养肾”,通常来说像燕窝、鱼子酱、人参等,适合在秋冬时节进补,夏天适宜进食的有清热养阴作用的西洋参等等。

  一些市民不了解食材的特征,买回来后,全部塞到冰箱里保存,但有的食材在冰箱环境中由于有抽干水分作用,容易纤维化,丧失本来营养价值。因此,对鲍、参、翅、肚等干货以及人参、鹿茸、雪蛤等名贵食材,一个较好做法是用一个铁罐装满已摊凉炒过的米,然后把食材放在里面保存,既能防潮,又能保存原有味道。

  做工娴熟,庖丁解牛,手艺精巧,与众不同,心灵手巧,大家风范,大显身手,别具一格,别具匠心,登堂入室,取法乎上,斫轮老手,镂月裁云,出神入化,登峰造极,千锤百炼,技艺娴熟,有口皆碑,游刃有余,擅于此道,津津乐道,精美绝伦,面面俱到,超世之才,心思缜密,大快朵颐,垂涎三尺,回味无穷,饕餮大餐,其味无穷,唇齿留香,食指大动,玉盘珍馐,齿颊留香,色味俱佳,美味佳肴,炮凤烹龙,灶君出世,一定灰常好吃

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