食材

什么食材放高汤里提鲜

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。 记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,滚水先烫过,放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 普通清汤:选老母鸡,配部分瘦猪肉,用滚水烫过放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。 精制清汤:取普通清汤用纱布过滤,将鸡脯肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻,用纱布包好鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。

浏览过本文章的用户还浏览过
  • 冷冻食材要比生鲜食材更有营养?!

    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 当生鲜和冷冻两个词放在面前,大脑里瞬间立判高下:新鲜食物要比冷冻食材有营养,而冷冻食材 [详细]

  • 食材超市加盟店都有哪些?知道吗?

    鼎哆味火锅烧烤食材超市更好,是不错的选择,在短时间内,可以赢得更多的可能。 2015年皇叔冒菜就开始注册商标;2016年拿到商标,并在松江大学城开店;2017年嘉善路旗舰店开业; [详细]

  • 煲仔饭要什么食材

    煲仔饭首先主食是米饭。一般的食材比如肉类包括猪肉牛肉,排骨,鱼类都可以用来做煲仔饭的副食。再加上必须的配料就可以做成香喷喷的煲仔饭了 [详细]

  • 食材净化机怎么选择品牌?

    可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点搜索资料搜索整个问题。 展开全部第一名:圣帝尼(皇帝尼)食材净化机独立自主研发核心技术,应用的是第三代超过滤膜。 第 [详细]